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Hubert Cormier, Ph.D. in nutrition
Mis à jour le : 13 May 2025

Il y a mille et une façons d’aimer le bacon! Croustillant, fumé et ultra savoureux, il s’invite partout : dans une assiette déjeuner avec des oeufs, au coeur d’un burger juteux ou même pour rehausser une salade croquante. Pas étonnant que ce soit un incontournable en cuisine!

Mais d’où vient-il exactement, ce fameux bacon? À la base, ce sont des tranches de porc salé, souvent fumé, qui proviennent du flanc ou de la longe du porc (c’est ce qu’on appelle le bacon de dos). Et si tu pensais qu’il n’y avait qu’une seule sorte de bacon, détrompe-toi! On retrouve maintenant des versions à base de dinde, de boeuf, de canard… et même des options végétariennes à base de soja ou de noix de coco qui imitent sa texture et sa saveur.

Bref, le bacon a plus d’un tour dans son sac. Et si tu veux en apprendre davantage (ou simplement trouver de nouvelles idées pour l’intégrer à tes recettes), ce petit guide est fait pour toi!

Good to know

Tu veux ajouter une touche croustillante à tes plats?

Découvre comment préparer des miettes de bacon maison pour rehausser tes salades, pâtes et bien plus encore!

 

BPT adore le bacon, et ce, même s’il a une réputation « gourmande». C’est un aliment intéressant pour son apport en vitamines B, essentielles au métabolisme énergétique! Cette viande contient notamment de la niacine (B3), de la vitamine B6 et de la vitamine B12, qui aident à transformer les aliments en énergie dans notre corps et à maintenir un bon fonctionnement du système nerveux.

  • Quels sont les bienfaits du bacon?

    Le bacon, une bonne source de protéines complètes

    Savais-tu que le bacon contient une quantité intéressante de protéines? Essentielles à la réparation et au maintien des muscles et plusieurs autres fonctions, ces protéines venant du bacon peuvent contribuer à l’apport quotidien dont ton corps a besoin. Bien qu’il soit souvent associé aux repas gourmands, cet aliment peut aussi être intégré à une alimentation équilibrée avec modération. Une consommation de deux tranches de bacon cuit offre environ 6 grammes de protéines.

    Un concentré de minéraux dans le bacon

    Le bacon est une source intéressante de phosphore, de zinc et de sélénium, trois minéraux qui jouent un rôle clé dans l’organisme. Le phosphore contribue à la santé des os et des dents, tandis que le zinc favorise la cicatrisation des plaies et aide le système immunitaire. De son côté, le sélénium est reconnu pour son pouvoir antioxydant, car il aide à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

    Un apport en vitamines B pour soutenir ton énergie

    En plus d’être savoureux, le bacon fournit plusieurs vitamines du groupe B, qui sont essentielles au bon fonctionnement du corps. Il est particulièrement riche en niacine (B3), vitamine B6 et vitamine B12, qui jouent un rôle clé dans le métabolisme énergétique et le maintien des fonctions nerveuses.

  • Comment bien choisir le bacon?

    Lorsque tu fais ton épicerie, porte attention à l’apparence des tranches de bacon. Idéalement, elles devraient présenter un bon équilibre entre la viande et le gras, sans excès d’une partie ou de l’autre. La couleur de la viande doit être rosée, tandis que le gras devrait être blanc et non jauni. Évite les emballages contenant trop de liquide ou des tranches qui semblent sèches, car ça peut indiquer une perte de fraîcheur. Si tu recherches une option spécifique, le bacon a plusieurs variétés : fumé, épais, réduit en sodium ou encore à base de dinde.

    La disponibilité du bacon

    Le bacon est disponible toute l’année en épicerie, principalement dans la section réfrigérée des viandes transformées. On le retrouve sous différentes formes : en tranches régulières ou épaisses, précuit, en morceaux ou émietté. Certaines épiceries offrent également du bacon artisanal, souvent fumé au bois ou assaisonné de différentes épices (tandis que la majorité des bacons du commerce obtiennent leur saveur fumée grâce à l’ajout d’arômes de fumée plutôt qu’un véritable fumage traditionnel). Pour une alternative plus maigre, du bacon de dinde ou de poulet est parfois proposé.

    Comment conserver le bacon?

    Le bacon non ouvert se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur tant que son emballage reste scellé. Une fois ouvert, il est préférable de le consommer dans les 3 à 7 jours en le conservant dans un contenant hermétique ou bien enveloppé pour éviter qu’il ne sèche. Pour prolonger sa durée de vie, tu peux aussi le congeler en petites portions séparées par du papier parchemin à l’intérieur d’un sac de plastique scellé, afin de décongeler uniquement ce dont tu as besoin.

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  • Est-ce que le bacon est cuit ou cru quand on l’achète?

    Le bacon vendu en épicerie est généralement fumé ou précuit, mais il doit toujours être cuit avant d’être consommé. Ne le mange pas tel quel!

  • D’où vient le bacon sur le cochon?

    Le bacon provient souvent du flanc de porc, une partie riche en gras qui lui donne sa texture et son goût bien connu. Certaines variétés, comme le bacon canadien, proviennent plutôt du dos du porc, qui est une coupe plus maigre. Ces différences influencent la saveur, la texture et la quantité de lipides du bacon.

  • Quelle est la différence entre le bacon et le lard?

    Le bacon et le lard sont deux produits différents qui sont souvent confondus ensemble. Le bacon est une coupe de porc salée, fumée ou aromatisée. Le lard, lui, est une couche de gras située sous la peau du porc, utilisée comme ingrédient dans les recettes pour ajouter du gras ou de la saveur. Contrairement au bacon, le lard n’est généralement pas fumé ni assaisonné.

  • Quel est le secret pour obtenir un bacon parfait?

    Pour un bacon croustillant et savoureux, commence par le cuire à feu moyen dans une poêle froide (non-préchauffée). Cette technique permet au gras de fondre lentement et d’uniformiser la cuisson. Pour réduire les éclaboussures, tu peux aussi cuire le bacon au four sur une grille, ce qui permettra à l’excès de gras de s’écouler sur la plaque en dessous de la grille. Tu obtiendras alors des tranches parfaitement croustillantes.

  • Quel pays a inventé le bacon?

    L’origine du bacon remonte à plusieurs siècles. Les premières traces viennent de la Chine, où des techniques de salaison de la viande étaient utilisées dès 1500 av. J.-C. Par contre, le terme “bacon” est dérivé d’un mot germanique qui signifie “dos de porc”. Ce sont les Anglais qui ont popularisé le bacon sous sa forme moderne, en développant des méthodes de fumage et de salaison encore utilisées aujourd’hui.

Good to know

Savais-tu que…

…il y a une Journée internationale du bacon? C’est célébré chaque année le premier samedi de septembre. L’occasion parfaite de mettre du bacon partout… même sur des desserts!

 

Les utilisations du bacon

  • Bacon en garniture : Le bacon croustillant est parfait pour ajouter du goût à des salades comme la César, ou encore pour garnir des sandwichs, des burgers ou des pommes de terre au four. Simple et croquant!
  • Omelette au bacon : Le bacon haché et cuit s’intègre à merveille dans des omelettes ou des quiches. Il apporte une touche gourmande qui se marie bien avec des légumes comme des poivrons ou des oignons.
  • Bacon enroulé : Les tranches de bacon peuvent être enroulées autour de légumes (comme les asperges), de bouchées de poulet ou de crevettes pour créer des apéritifs savoureux. 
  • Bacon dans les soupes et ragoûts : Fais revenir du bacon avec des oignons pour créer une base aromatique pour des soupes, des potages ou des ragoûts. Cela rehausse les saveurs sans trop d’efforts.
  • Bacon émietté : Ajoute des morceaux de bacon croustillant à des plats de pâtes, des trempettes, des pizzas ou autres! C’est une excellente manière d’apporter une saveur fumée à des plats classiques.
  • Brochettes au bacon : Ajoute des morceaux de bacon à des brochettes de viande ou de légumes pour le BBQ. C’est un moyen facile pour leur donner une touche de plus.
  • Bacon pour le brunch : Le bacon est un incontournable pour accompagner des œufs, des crêpes ou des gaufres lors du brunch. Un vrai classique
  • Bacon confit (pour le dessert) : Pour une touche sucrée-salée, prépare du bacon confit avec un glaçage au sirop d’érable. Ce type de bacon est souvent utilisé en garniture pour des beignets, des cupcakes ou même pour accompagner des pancakes. Il est bien plus populaire qu’on pourrait le penser!
  • Bacon dans des sauces ou vinaigrettes : Le bacon peut être utilisé pour parfumer une sauce pour pâtes ou comme ingrédient clé dans une vinaigrette chaude pour une salade tiède (comme une salade de roquette avec œufs et pommes de terre).
  • Bacon farci dans des légumes : Utilise du bacon haché pour farcir des champignons, des poivrons ou des courgettes. Une excellente option pour des plats principaux créatifs.

La valeur nutritive du bacon

Le bacon contient une bonne quantité de protéines, en plus d’être une source de vitamines B, notamment la niacine (B3), la vitamine B6 et la vitamine B12. Il fournit aussi des minéraux essentiels comme le phosphore, le zinc, le sélénium et le potassium, qui se retrouvent en quantités intéressantes.

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