Rédigé par : Hubert Cormier, Ph.D. in nutrition Révisé par : Paméla Rousseau, Dt.P., Nutritionniste-Diététiste Mis à jour le : 19 February 2025 Le légume souvent confondu avec le navet, le rutabaga (Brassica napobrassica) mérite pourtant une place de choix dans nos assiettes! Ce légume-racine appartient à la famille des Brassicacées, tout comme le chou et le radis. Cultivé principalement dans les climats frais, il est robuste et résistant au froid, ce qui en fait un aliment de base dans plusieurs régions du monde. Son goût légèrement sucré et terreux se marie parfaitement avec une variété de plats, qu’il soit rôti, en purée ou même dégusté cru. Riche en fibres, en vitamines et en minéraux, il apporte de nombreux bienfaits pour la santé. Facile à conserver et polyvalent en cuisine, le rutabaga gagne à être redécouvert. Que ce soit pour savourer un plat réconfortant ou explorer de nouvelles recettes, ce légume a tout pour plaire! Good to know Tu aimerais manger plus au rythme des saisons? Lis cet article pour découvrir comment choisir tes fruits et légumes en fonction de la saison! BPT adore le navet, ce légume d’ici savoureux! En plus de sa grande qualité nutritionnelle, c’est un légume économique et disponible toute l’année! Quels sont les bienfaits du navet? Le navet, une bonne source de fibres Riche en fibres, le navet favorise une bonne digestion et contribue à la santé intestinale. En plus d’aider à réguler le transit, les fibres procurent une sensation de satiété plus longue, ce qui peut être bénéfique pour la gestion du poids. Intégrer le navet dans ton alimentation est une façon simple d’augmenter ton apport en fibres tout en profitant de sa saveur douce. Le navet, un légume rempli de vitamine C Le navet est une excellente source de vitamine C, un puissant antioxydant qui renforce le système immunitaire et aide à combattre les infections. En plus de soutenir les défenses naturelles, cette vitamine contribue à bien absorber le fer provenant des végétaux. Ajouter du navet à tes plats t’apporte un coup de pouce vitaminé au quotidien! Un apport intéressant en potassium pour le navet Le navet contient aussi une bonne quantité de potassium, un minéral essentiel pour la santé cardiovasculaire. Ce nutriment aide à réguler la pression sanguine et soutient la fonction musculaire et nerveuse. En consommant régulièrement du navet, tu contribues à maintenir un bon équilibre électrolytique dans ton corps. Comment bien choisir le navet? Pour un rutabaga savoureux, choisis-en un qui est ferme, lourd pour sa taille et dont la peau est lisse, sans taches ni meurtrissures. Les plus petits légumes sont généralement plus tendres et moins fibreux. Sa peau peut être jaunâtre ou violacée, selon la variété, mais peu importe la couleur, elle doit être intacte. Évite ceux qui semblent trop secs ou flétris, car ils risquent d’être moins goûteux. La disponibilité du navet Présent à l’épicerie tout au long de l’année, le rutabaga est surtout récolté à l’automne et en hiver, notamment entre octobre et décembre. Grâce à sa longue durée de conservation, il demeure disponible pendant plusieurs mois après la récolte, ce qui en fait un excellent choix pour les repas hivernaux. Sa popularité dans les régions froides s’explique justement par cette capacité à bien se conserver! Comment conserver le navet? Le rutabaga se conserve très bien au réfrigérateur, dans le tiroir à légumes, où il peut rester frais pendant plusieurs semaines. Pour éviter qu’il ne se dessèche, garde-le dans un sac perforé et éloigné des fruits qui dégagent de l’éthylène, comme les pommes et les bananes. Il peut aussi être congelé après avoir été pelé, coupé et blanchi quelques minutes, une excellente option pour en profiter plus longtemps! D'autres ont aussi demandé ceci sur le navet Quelle est la différence entre le navet et le rutabaga? Le navet et le rutabaga se ressemblent, mais ils ont plusieurs différences! Le rutabaga, aussi appelé chou-navet, est plus gros que le navet et possède des fanes plus charnues. Sa chair est généralement jaunâtre, tandis que celle du navet est blanche. En bouche, le rutabaga a une saveur plus prononcée et légèrement sucrée, alors que le navet est plus doux et poivré. Est-il bon de manger du navet cru? Oui, tu peux tout à fait manger du navet cru! Croquant et légèrement piquant, il est délicieux râpé en salade ou tranché finement avec une trempette. En plus, il conserve ainsi tous ses nutriments! Avec quoi le navet se marie-t-il bien? Le navet (rutabaga) se marie bien avec les carottes, les pommes de terre, le miel, le thym et le romarin. Il accompagne aussi parfaitement les viandes rôties et les plats mijotés. Est-ce qu'il faut éplucher les navets? Oui, il est important d’éplucher les rutabagas, car leur peau est épaisse, légèrement cireuse et un goût amère. Une fois pelés, tu peux les déguster crus en salade ou les cuire de différentes façons! Comment manger du rutabaga? Le rutabaga se déguste aussi bien cru que cuit, selon tes envies! Cru, il vaut mieux choisir de petits rutabagas jeunes, à râper finement en salade après les avoir épluchés. Cuit, il se prête à diverses préparations : rôti au four, mijoté dans un ragoût ou simplement cuit à la vapeur. Good to know Savais-tu que… …le rutabaga est aussi utilisé en alimentation animale? Eh oui, le feuillage et la partie hors-terre de ce légume font partie de l’alimentation de certains troupeaux de bœufs et de moutons. Les utilisations du navet Frites de navet : Une alternative aux frites classiques, le navet coupé en bâtonnets est rôti ou frit pour une texture croustillante et une saveur légèrement sucrée. Chips de rutabaga : Fines tranches de rutabaga croustillantes, rôties au four ou frites, parfaites pour une collation originale et savoureuse! Navet mariné : Trempé dans une saumure vinaigrée et aromatisée, le navet mariné développe une saveur acidulée et croquante, parfait en accompagnement. Purée de navet : Cuit et réduit en purée, le navet devient onctueux et doux, idéal pour accompagner viandes et plats réconfortants. Gratin de rutabaga : Tranches de rutabaga fondantes nappées de crème et de fromage, gratinées au four pour un plat réconfortant. Navet rôti : Coupé en morceaux et rôti au four, il caramélise légèrement, révélant une texture tendre et une saveur douce. Crème de rutabaga : Velouté onctueux et parfumé, idéal pour une entrée légère et réconfortante. Rutabaga glacé à l’érable : Morceaux de rutabaga cuits lentement dans un glaçage à l’érable, alliant douceur et caramélisation. Rutabaga dans un mijoté : Ajouté aux ragoûts et pot-au-feu, il apporte une texture fondante et une saveur légèrement sucrée. Salade de crudités avec du navet : Râpé et mélangé à d’autres légumes, il apporte du croquant et une touche légèrement piquante aux salades fraîches. La valeur nutritive du navet (rutabaga) Le rutabaga est un légume-racine savoureux qui mérite une place dans ton assiette! Riche en fibres, il favorise une bonne digestion et procure une sensation de satiété. Il est aussi une bonne source de vitamine C, qui soutient le système immunitaire, ainsi que de potassium, un minéral essentiel à la santé cardiovasculaire. Avec sa faible teneur en calories et sa richesse en nutriments, il s’intègre parfaitement à une alimentation équilibrée. Consulte le tableau de valeurs nutritives pour en savoir plus sur ses bienfaits! Les meilleures recettes à base de navet Purée de légumes Soupe aux légumes
