Home Food encyclopedia O Orzo
Hubert Cormier, Ph.D. in nutrition
Mis à jour le : 19 February 2025

Petit, mais plein de possibilités, l’orzo est une pâte en forme de grain de riz qui s’intègre facilement à une foule de plats! Que ce soit dans une soupe réconfortante, une salade fraîche ou même un risotto crémeux, l’orzo apporte une texture tendre et une légère saveur de blé qui plaît à tous. Originaire d’Italie, cette petite pâte, aussi appelée risoni, est devenue populaire bien au-delà de la Méditerranée. L’orzo est aujourd’hui cuisiné partout dans le monde, notamment au Québec, où il est souvent utilisé comme alternative au riz dans plusieurs recettes. Sa cuisson rapide et sa polyvalence en font un ingrédient pratique pour des repas simples et savoureux. Curieux d’en savoir plus sur l’orzo et comment l’ajouter à ton menu? Cet article t’offre un tour d’horizon complet sur cette pâte délicieuse!

Good to know

Peut-on faire de l’orzo maison?

Oui, il suffit de préparer une pâte avec de la farine et des oeufs, l’abaisser finement, puis la découper en petits morceaux en forme de grains de riz. Après un séchage de 1 à 2 heures, l’orzo se cuit en 3 à 5 minutes dans l’eau bouillante.

 

BPT adore l’orzo pour son apport en glucides complexes! Cette petite pâte fournit de l’énergie et se prête parfaitement aux plats rapides et réconfortants

  • Quels sont les bienfaits de l’orzo?

    L’orzo, une source d’énergie durable

    Grâce à sa richesse en glucides complexes, l’orzo fournit une énergie soutenue, ce qui le rend parfait pour alimenter le corps tout au long de la journée. En plus, il se cuisine rapidement et s’intègre à plusieurs types de plats. C’est un choix idéal pour des repas simples, mais nourrissants.

    Un bon apport en vitamines B

    L’orzo contient des vitamines du groupe B, comme la thiamine (B1) et la niacine (B3), essentielles au métabolisme énergétique. Ces vitamines sont particulièrement présentes dans l’orzo fait de blé entier, offrant ainsi plus de nutriments! Ces vitamines contribuent aussi au bon fonctionnement du système nerveux.

    Des minéraux essentiels dans l’orzo

    Le fer, le magnésium et le zinc sont des minéraux que l’on retrouve dans l’orzo, surtout lorsqu’il est préparé à partir de grains entiers. Cette petite pâte apporte également une quantité modérée de fibres, contribuant à une alimentation équilibrée. L’orzo est donc un allié intéressant à intégrer à ton assiette au quotidien.

  • Comment bien choisir l’orzo?

    Lors de l’achat d’orzo, vérifie que les grains soient bien secs, lisses et uniformes, sans traces d’humidité ou de bris. L’orzo de blé entier, souvent plus foncé, contient davantage de fibres, tandis que l’orzo raffiné est plus pâle et cuit plus rapidement.

    La disponibilité de l’orzo

    L’orzo est facilement accessible toute l’année dans la plupart des épiceries, généralement dans l’allée des pâtes alimentaires. Certaines épiceries proposent aussi des versions biologiques ou de blé entier, ainsi que de l’orzo précuit pour des repas encore plus rapides.

    Comment conserver l’orzo?

    Conserve l’orzo sec dans un contenant hermétique à l’abri de l’humidité et de la lumière. Une fois cuit, garde-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 5 jours. Tu peux aussi congeler l’orzo cuit en portions pour l’utiliser dans des soupes, des salades ou des plats mijotés plus tard.

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  • L'orzo est-il sans gluten?

    Non, l’orzo est fabriqué à partir de semoule de blé dur, donc il contient du gluten. Il n’est pas adapté aux personnes atteintes de maladie cœliaque ou suivant un régime sans gluten.

  • Combien de temps faut-il pour cuire l'orzo?

    L’orzo prend en moyenne 8 à 10 minutes à cuire dans de l’eau bouillante salée. Pour une texture plus ferme (al dente), 8 minutes suffisent, tandis que 10 minutes donnent une texture plus tendre.

  • L'orzo est-il adapté aux régimes végétariens ou végétaliens?

    Oui, l’orzo est adapté aux régimes végétariens et végétaliens, car il est fait à partir de blé. Il convient parfaitement aux repas sans produits d’origine animale, tant qu’il est cuisiné sans ingrédients non-végétariens.

Good to know

Savais-tu que…

…malgré son apparence ressemblant à du riz, l’orzo n’est pas une céréale mais bien une pâte alimentaire fabriquée à partir de blé dur, ce qui le rend parfait pour absorber les saveurs des sauces et des bouillons.

Les utilisations de l’orzo

  • Salade d’orzo : Idéal pour une salade froide ou tiède, l’orzo se marie à merveille avec des légumes croquants, du fromage feta et une vinaigrette citronnée.
  • Soupe avec de l’orzo : Petit et léger, l’orzo est parfait pour épaissir une soupe tout en lui apportant une texture réconfortante.
  • Orzo façon risotto : Cuit lentement dans un bouillon avec du parmesan et des herbes, l’orzo devient une alternative rapide et délicieuse au risotto traditionnel.
  • Orzo en accompagnement : L’orzo remplace facilement le riz ou les pâtes dans n’importe quel plat et absorbe bien les sauces pour un maximum de saveur.
  • Orzo au four : Gratiné avec une sauce tomate et du fromage, l’orzo devient un plat savoureux et réconfortant parfait pour toute la famille.
  • Orzo aux fruits de mer : Associé à des crevettes, du saumon ou des moules, il complète parfaitement les plats inspirés de la cuisine méditerranéenne.
  • Orzo au pesto: Mélangé avec du pesto maison, des tomates séchées et des pignons de pin, il constitue un plat rapide et gourmand.
  • Orzo en pilaf : Sauté avec de l’oignon et des épices avant d’être mijoté dans un bouillon, il devient un accompagnement parfumé et savoureux.
  • Boulettes d’orzo : Mélangé avec du fromage et façonné en petites boulettes, puis pané et frit, l’orzo devient une bouchée croustillante et irrésistible qui rappelle l’arancini.
  • Orzo sucré : Oui, tu peux utiliser l’orzo même en dessert! Cuit dans du lait avec du miel et des épices comme la cannelle, il se transforme en une version originale du riz au lait.

La valeur nutritive de l’orzo

L’orzo est une bonne source de glucides complexes, fournissant au corps de l’énergie. Il contient également des fibres, surtout lorsqu’il est fait à partir de blé entier, ainsi que des protéines végétales. De plus, il apporte des vitamines du groupe B, du fer et du magnésium, des nutriments essentiels au bon fonctionnement du corps.

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