Rédigé par : Hubert Cormier, Ph.D. in nutrition Révisé par : Paméla Rousseau, Dt.P., Nutritionniste-Diététiste Mis à jour le : 19 February 2025 Acidulée et colorée, la rhubarbe est tout un trésor culinaire! Avec sa saveur unique, elle s’invite autant dans les desserts classiques comme les tartes et les compotes que dans des plats plus surprenants, comme les chutneys ou les cocktails. Bien qu’elle soit souvent associée aux fruits, la rhubarbe est en réalité un légume. Originaire d’Asie, elle était d’abord prisée pour ses propriétés médicinales avant de conquérir les cuisines occidentales au fil des siècles. Aujourd’hui, on la cultive un peu partout, notamment au Québec, où elle fait partie des premières récoltes printanières. Son goût acidulé s’équilibre à merveille avec le sucre, mais elle peut aussi être utilisée pour rehausser des plats salés. Tu veux en savoir plus sur cet aliment? Découvre tout ce qu’il y a à savoir sur la rhubarbe et comment l’apprêter de mille et une façons! Good to know Ne cherche plus comment apprêter la rhubarbe! Lis cet article pour en découvrir plus sur ce légume savoureux! BPT est fan de la rhubarbe pour sa teneur en antioxydants et en fibres! Son goût acidulé unique en fait un ingrédient qui s’intègre aussi bien aux desserts qu’aux plats salés. Quels sont les bienfaits de la rhubarbe? Un aliment riche en fibres Naturellement riche en fibres, la rhubarbe aide à réguler le transit intestinal et favorise une bonne digestion. En plus, elle procure une sensation de satiété qui peut contribuer au contrôle de l’appétit. Intégrée à une alimentation variée, elle peut aussi soutenir une bonne santé intestinale. Un concentré d’antioxydants La rhubarbe contient plusieurs antioxydants, dont des polyphénols. Ces derniers aident à protéger les cellules contre les effets des radicaux libres et sont reconnus pour leur rôle dans la préservation de la santé cellulaire. En plus, la rhubarbe conserve une bonne partie de ses antioxydants même après cuisson, ce qui en fait un excellent choix pour divers types de préparations. Un apport en minéraux En prime, la rhubarbe apporte un peu de calcium et de potassium, deux minéraux importants pour le bon fonctionnement musculaire et la solidité des os. Bien qu’elle ne soit pas la source la plus concentrée, elle peut tout de même contribuer à ces apports lorsque consommée régulièrement. Comment bien choisir la rhubarbe? À l’épicerie ou aux petits marchés, privilégie les tiges fermes et croquantes, avec une couleur vive allant du rose pâle au rouge foncé. Plus elles sont rouges, plus elles seront sucrées. Évite les tiges molles, tachées ou desséchées, car elles risquent d’être fibreuses et moins savoureuses. Les feuilles, bien qu’elles ne soient pas comestibles, doivent être bien vertes et non flétries, signe de fraîcheur. La disponibilité de la rhubarbe La rhubarbe fraîche est principalement disponible au printemps et au début de l’été, généralement d’avril à juillet au Québec. Toutefois, on la retrouve aussi sous forme surgelée à l’année, ce qui permet d’en profiter même hors saison. Certains commerces offrent également de la rhubarbe en compote ou en conserve, idéale pour des préparations rapides. Comment conserver la rhubarbe? Pour prolonger sa fraîcheur, garde-la au réfrigérateur, enveloppée dans un linge humide ou un sac perforé. Ainsi, elle restera croquante pendant environ une semaine. Pour une conservation plus longue, coupe-la en morceaux et congèle-la sans blanchiment. Elle gardera ainsi sa texture et sa saveur pour plusieurs mois et sera prête à être intégrée à tes recettes préférées. D'autres ont aussi demandé ceci sur la rhubarbe Est-ce que la rhubarbe est un fruit ou un légume? D’un point de vue botanique, la rhubarbe est un légume, car on consomme sa tige et non son fruit ou ses graines. Cependant, en cuisine, elle est souvent utilisée comme un fruit, notamment dans les desserts et les confitures, en raison de son goût acidulé qui s’équilibre bien avec le sucre. Peut-on manger la rhubarbe crue? Oui, la rhubarbe peut être consommée crue, mais son goût est très acidulé et désagréable pour certains. Pour l’adoucir, on peut la couper en fines tranches et l’asperger d’un peu de sucre ou de miel. Elle est aussi délicieuse trempée dans du yogourt ou incorporée à une salade de fruits. Pourquoi les feuilles de rhubarbe sont-elles toxiques? Les feuilles de rhubarbe contiennent une grande quantité d’acide oxalique, un composé qui peut être toxique en forte dose. Il peut causer des troubles digestifs, des douleurs abdominales et, dans les cas extrêmes, des problèmes rénaux. C’est pourquoi il ne faut jamais consommer les feuilles, mais seulement les tiges. Comment réduire l'acidité de la rhubarbe en cuisine? Pour atténuer son acidité, on peut : L’associer à des fruits plus sucrés, comme les fraises ou les pommes. Ajouter du sucre ou du miel lors de la cuisson. La blanchir brièvement dans l’eau bouillante peut légèrement réduire son acidité. Incorporer une pincée de bicarbonate de soude dans une préparation pour neutraliser l’acidité. La rhubarbe est-elle toxique pour les animaux domestiques? Oui, la rhubarbe peut être toxique pour les chiens et les chats, surtout ses feuilles, qui contiennent de l’acide oxalique. Si un animal en ingère, cela peut provoquer des troubles digestifs, de la faiblesse musculaire ou des problèmes rénaux. En cas d’ingestion, mieux vaut consulter un vétérinaire rapidement. Pourquoi la rhubarbe devient-elle verte ou filandreuse? La couleur de la rhubarbe varie selon la variété : certaines tiges sont rouge vif, tandis que d’autres sont plutôt vertes. La rhubarbe peut devenir plus filandreuse si elle provient d’une variété plus fibreuse ou si elle est récoltée tardivement. Pour éviter une texture trop fibreuse, il est préférable de choisir des tiges jeunes et bien fermes. Good to know Savais-tu que… …la rhubarbe est une plante vivace qui peut vivre jusqu’à 20 ans? Une fois bien implantée dans un jardin, elle revient chaque année sans besoin de replantation! Les utilisations de la rhubarbe Tarte à la rhubarbe : Un grand classique! Son goût acidulé se marie parfaitement avec une pâte croustillante et une touche de sucre. Compote de rhubarbe : Simple à réaliser, elle accompagne à merveille le yogourt, les crêpes ou le gruau. Sirop de rhubarbe : Un sirop maison parfait pour aromatiser les cocktails, les limonades ou même un mocktail rafraîchissant. Gâteau à la rhubarbe : Moelleux et légèrement acidulé, il devient encore meilleur avec une touche de vanille ou d’amandes. Croustade fraises-rhubarbe : Une combinaison gagnante où la douceur des fraises équilibre l’acidité de la rhubarbe sous un crumble doré et croustillant. Sorbet ou crème glacée à la rhubarbe : Idéal pour une touche rafraîchissante et originale en été. Salade avec rhubarbe marinée : Coupée en fines tranches et légèrement marinée avec du vinaigre et du miel, elle apporte une touche acidulée aux salades. Chutney de rhubarbe : Une garniture sucrée-salée parfaite pour accompagner le fromage, le porc ou la volaille. Carrés à la rhubarbe : Comme des carrés au citron, mais avec une touche acidulée unique. Rhubarbe rôtie au miel : Parfaite sur des pancakes, du yogourt ou même en accompagnement d’un dessert. La valeur nutritive de la rhubarbe La rhubarbe est un aliment faible en calories et composé en grande partie d’eau. Elle est une excellente source de vitamine K et fournit aussi une quantité intéressante de calcium, bien que celui-ci soit moins bien absorbé que celui des produits laitiers. En plus de son apport en fibres alimentaires, la rhubarbe contient du potassium, du manganèse et du magnésium. Elle renferme aussi des antioxydants, notamment des polyphénols, qui lui confèrent sa couleur et participent à la préservation de ses qualités nutritionnelles, même après cuisson. Les meilleures recettes à base de rhubarbe Pouding à la rhubarbe Rhubarbe confite Confiture fraises rhubarbe Compote de rhubarbe Panna cotta avec confit de rhubarbe Strawberry Rhubarb Muffins
