Rédigé par : Hubert Cormier, Ph.D. in nutrition Révisé par : Paméla Rousseau, Dt.P., Nutritionniste-Diététiste Mis à jour le : 19 February 2025 Rouge vif, juteuse et pleine de saveur, la tomate est un incontournable en cuisine! Des sauces onctueuses aux salades fraîches, en passant par les soupes réconfortantes et les bruschettas colorées, elle s’adapte à toutes les envies. C’est difficile à croire, mais la tomate a longtemps été perçue avec méfiance en Europe! Comme la belladone, une plante vénéneuse de la même famille, la tomate a longtemps été perçue comme toxique avant de s’imposer en cuisine. En plus, les aristocrates qui la consommaient dans des assiettes en étain souffraient d’empoisonnement au plomb, ce qui a renforcé sa mauvaise réputation. Heureusement, son destin a changé lorsqu’elle a trouvé sa place dans la cuisine italienne, devenant la star de nombreux plats emblématiques. Aujourd’hui, impossible de s’en passer! Crue, cuite, en conserve ou séchée, elle ajoute une touche d’extra à chaque bouchée. Prêt à découvrir tout ce qu’il y a à savoir sur ce fruit-légume? Good to know Tu veux en apprendre encore plus sur les tomates? Lis cet article pour en apprendre davantage sur cet aliment savoureux! BPT adore la tomate pour sa richesse en lycopène, un puissant antioxydant étudié pour ses effets protecteurs contre les maladies cardiovasculaires! Elle contient aussi de la vitamine C, essentielle pour le système immunitaire. Quels sont les bienfaits des tomates? Une excellente source d’antioxydants Le lycopène, un puissant antioxydant présent dans la tomate, est ce qui donne à la tomate sa couleur rouge éclatante! Il est étudié pour ses effets protecteurs sur la santé cardiovasculaire et pourrait jouer un rôle dans la prévention de certaines maladies chroniques. Une bonne source de vitamine C La tomate contient une quantité intéressante de vitamine C, qui est essentielle pour le système immunitaire. Cette vitamine favorise aussi l’absorption du fer d’origine végétale, ce qui en fait un excellent choix à intégrer dans une alimentation équilibrée! Des fibres pour la santé digestive Riche en fibres, la tomate aide à réguler le transit intestinal et favorise une bonne digestion. En plus, les fibres contribuent à la sensation de satiété, ce qui peut être bénéfique pour le contrôle de l’appétit. Comment bien choisir la tomate? Tu peux reconnaître une tomate bien mûre par sa couleur vive et uniforme, qu’elle soit rouge, orange ou jaune selon sa variété. Sa peau doit être lisse, sans taches ou zones abîmées, et légèrement souple sous une légère pression. Attention aux tomates trop molles ou fissurées, car elles risquent d’être trop mûres et moins savoureuses! La disponibilité de la tomate La tomate est disponible toute l’année dans les supermarchés! On la retrouve sous différentes formes : fraîche, en conserve, en purée, en sauce ou encore séchée. En saison, soit de juillet à septembre, les tomates fraîchement récoltées du Québec sont particulièrement savoureuses et méritent une place de choix dans ton assiette. Comment conserver la tomate? Évite de mettre tes tomates au frigo, car le froid vient changer leur texture et leur goût! Laisse-les plutôt à température ambiante, idéalement loin de la lumière directe. Une fois coupée, conserve-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique et consomme-la rapidement pour préserver sa fraîcheur. D'autres ont aussi demandé ceci sur les tomates La tomate est-elle un fruit ou un légume? D’un point de vue botanique, la tomate est un fruit puisqu’elle provient de la fleur et contient des graines. Cependant, en cuisine, elle est souvent considérée comme un légume, car elle est utilisée dans des plats salés plutôt que sucrés. Cette distinction est d’ailleurs au cœur d’un débat historique, et en 1893, la Cour suprême des États-Unis a officiellement classé la tomate comme un légume pour des raisons tarifaires! Comment conserver les tomates pour qu'elles durent plus longtemps? Évite le réfrigérateur! Le froid altère leur texture et leur goût. Laisse-les plutôt à température ambiante, loin de la lumière directe. Si elles commencent à ramollir, tu peux les placer au frigo, mais consomme-les rapidement. Pour prolonger leur durée de vie, entrepose-les tige vers le bas sur un comptoir pour limiter leur perte d’eau par évaporation. Comment faire mûrir des tomates vertes après la récolte? Place-les dans un sac en papier avec une pomme ou une banane. Ces fruits dégagent de l’éthylène, un gaz qui accélère le mûrissement. Assure-toi de les conserver à température ambiante et de vérifier régulièrement leur état. Quelles sont les différentes variétés de tomates? Les tomates se déclinent en plusieurs variétés, chacune avec ses particularités! Les cerises, qui sont petites et sucrées, sont parfaites en salade. Les italiennes (Roma, San Marzano) sont idéales pour les sauces avec leur chair dense. Les anciennes (Cœur de bœuf, Green Zebra) se démarquent par leurs formes irrégulières et leurs saveurs uniques. Les tomates en grappe, vendues avec leur tige, conservent mieux leur fraîcheur, tandis que les rondes classiques restent les plus polyvalentes en cuisine. Peut-on congeler des tomates fraîches? Les tomates fraîches peuvent tout à fait être congelées, bien que leur texture change après être décongelées. Elles deviennent plus molles, mais restent idéales pour les sauces, les soupes ou les mijotés. Pour bien les conserver, il suffit de les laver, retirer leur pédoncule et les placer entières ou coupées dans un sac hermétique avant de les mettre au congélateur. Comment éplucher facilement des tomates? Pour éplucher facilement une tomate, la méthode du blanchiment est la plus efficace. En incisant légèrement la peau en croix à la base du fruit et en le plongeant quelques secondes dans de l’eau bouillante avant de le refroidir immédiatement dans un bol d’eau glacée, la peau se détache toute seule, ce qui rend l’épluchage simple et rapide. Good to know Savais-tu que… …les feuilles et les tiges de la tomate sont toxiques? Elles contiennent de la solanine, un composé qui peut causer des troubles digestifs si ingéré en grande quantité. Les utilisations de la tomate Sauce tomate maison : Une base incontournable pour les pâtes, pizzas et mijotés! Rien ne bat une sauce faite avec des tomates fraîches et des herbes aromatiques. Salade caprese : Des tomates tranchées, du fromage mozzarella frais, une petite touche de basilic et un filet d’huile d’olive. Simple, mais toujours délicieux! Bruschetta aux tomates : Pain grillé garni d’un mélange de tomates en dés, d’ail et de basilic. Une entrée parfaite pour l’été! Gaspacho : Cette soupe froide à base de tomates, poivrons et concombres est ultra rafraîchissante en période de chaleur. Salsa maison : Hachées finement avec des oignons, de la coriandre et du citron, les tomates créent une salsa parfaite pour les nachos et tacos. Pizza Margherita : Une sauce tomate bien assaisonnée, de la mozzarella fraîche et quelques feuilles de basilic égalent un classique italien indémodable! Tomates confites : Rôties lentement au four avec de l’huile d’olive et des épices, elles deviennent ultra savoureuses et s’intègrent à une foule de plats. Shakshuka : Des œufs pochés dans une sauce tomate épicée, un plat réconfortant d’origine moyen-orientale. Sandwich aux tomates : Un bon pain, des tranches de tomates bien mûres, un peu de mayo et du sel… La simplicité parfaite! Jus de tomate épicé : Une option parfaite pour un brunch, avec un peu de citron et d’épices pour relever le tout. Chutney de tomates : Sucré et acidulé, ce condiment accompagne à merveille les viandes grillées et les fromages. Tomates en conserve maison : Pratique pour avoir du bon goût de tomate toute l’année sans additifs ni conservateurs. Tomates grillées sur le BBQ : Coupées en deux et grillées avec un filet d’huile d’olive, elles sont délicieuses en accompagnement. Tacos avec salsa de tomates rôties : Une touche savoureuse pour rehausser tes tacos préférés. La valeur nutritive de la tomate La tomate est un fruit riche en eau et peu calorique. Elle est une excellente source de vitamine C et contient une quantité intéressante de lycopène, un pigment aux propriétés antioxydantes. Elle fournit aussi du potassium, du folate, ainsi que de petites quantités de vitamine K et de manganèse. En plus, elle contient des fibres, ce qui en fait un aliment polyvalent et nutritif! Les meilleures recettes à base de tomates Salade de tomates, pesto et vinaigrette au babeurre Crème de tomates maison Salade estivale tomates et basilic Tomates séchées au four Pâtes au fromage feta et tomates cerises comme sur TikTok Boulettes de viande avec sauce tomate Tomates farcies Tomato Cake Salade d’orzo froide (tomates confites, maïs et prosciutto) Gnocchis gratinés avec sauce tomate et mozzarella Tomato Salad Confiture de tomates
