Rédigé par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Révisé par : Paméla Rousseau, Dt.P., Nutritionniste-Diététiste Mis à jour le : 13 mai 2025 Ah, la framboise! Qui peut lui résister? Qu’elle soit fraîchement cueillie dans le jardin, transformée en confiture maison ou intégrée dans un dessert sucré, la framboise sait comment conquérir les palais! Et bien qu’elle ne soit pas originaire du Québec, cette petite baie rouge s’y est parfaitement installée. En fait, elle a voyagé depuis les forêts européennes et asiatiques avant de devenir l’un des fruits favoris des Québécois. Aujourd’hui, plus de 500 producteurs cultivent la framboise avec passion, profitant des terres riches et du climat nord-américain qui lui conviennent parfaitement. Bien plus qu’un simple délice sucré, la framboise est un véritable trésor de nutriments! Riche en vitamine C, fibres, et antioxydants, elle est non seulement excellente pour la santé, mais elle regorge de bienfaits qui aident à garder la forme et renforcer le système immunitaire. D’ailleurs, pourquoi ne pas te laisser tenter par une salade de framboises en entrée, un clafoutis ou un muffin moelleux pour goûter aux multiples façons d’intégrer ce petit fruit à tes repas? Si tu veux en savoir plus sur cette petite merveille, ses vertus santé et les meilleures recettes pour l’apprécier au maximum, cet article est fait pour toi! Bon à savoir Tu souhaites en apprendre davantage sur les baies nordiques du Québec? Lis cet article pour en savoir plus sur les baies nordiques du Québec. BPT raffole des framboises, ces petites merveilles rouges à la fois savoureuses et pleines de bienfaits ! Grâce à leur richesse en fibres, elles aident à combattre la constipation, abaissent le taux de cholestérol sanguin et procurent une agréable sensation de satiété prolongée. Quels sont les bienfaits des framboises? La framboise contient de la vitamine C Les framboises contiennent de la vitamine C. À titre indicatif, 1 tasse (250 ml) de framboises fraîches fournit environ 30 à 40 % des besoins en vitamine C d’un adulte. Cette vitamine possède des propriétés antioxydantes et joue un rôle dans la protection du corps contre les infections, dans la cicatrisation des blessures et dans l’absorption du fer d’origine végétale. Intègre la framboise pour augmenter tes apports en fibres La framboise est considérée comme étant une excellente source de fibres. Effectivement, 1 tasse (250 ml) de framboises fraîches offre environ 8 g de fibres. Les fibres favorisent la régularité intestinale, préviennent la constipation et contribuent au contrôle de l’appétit, de la glycémie et du poids en prolongeant la sensation de satiété. La framboise contient des minéraux essentiels La framboise contient des minéraux essentiels comme le potassium, le magnésium et le calcium. Le potassium privilégie une bonne digestion et aide le cœur à se contracter. Le magnésium, quant à lui, participe au développement des os et au bon fonctionnement du système immunitaire. La framboise contient aussi un peu de calcium, il est le principal composant des os et des dents et joue un rôle essentiel dans la contraction du cœur. Comment bien choisir les framboises? La base, quand tu choisis des framboises, c’est de privilégier celles qui sont bien colorées, fermes et intactes. Écarte les framboises molles, ternes ou entassées : elles sont souvent trop mûres, voire déjà moisies. Lorsque c’est possible, l’idéal reste de les cueillir toi-même. Ainsi, tu t’assures de leur fraîcheur tout en profitant d’un petit moment en nature. La disponibilité de la framboise Tu peux trouver des framboises fraîches à l’épicerie toute l’année, dans la section des fruits et légumes. Au Québec, plus de 500 producteurs agricoles en cultivent. La période de récolte locale s’étend principalement de juillet à septembre. En revanche, la framboise se retrouve aussi dans les produits congelés. C’est l’idéal pour cuisiner des desserts ou des smoothies. Comment conserver la framboise? Attention! Les framboises sont très périssables. Tu dois éviter de les exposer au soleil et de les laisser longtemps à la température de la pièce. Au réfrigérateur, elles se conservent quelques jours seulement. D’ailleurs, les framboises fraîches se conservent mieux si elles ne sont pas entassées ni lavées, et si les framboises abîmées ont été enlevées au préalable. Aussi, elles se congèlent facilement telles quelles, en coulis ou en confiture. D'autres ont aussi demandé ceci sur les framboises Faut-il laver les framboises avant de les manger? Oui… mais avec précaution! Les framboises sont des petits fruits délicats et très sensibles à l’humidité. Si tu les laves trop tôt, elles risquent de ramollir, de moisir rapidement ou même de perdre de leur belle texture. Le meilleur moment pour les laver? Juste avant de les déguster! Passe-les doucement sous un filet d’eau froide, puis dépose-les sur un linge propre ou un papier absorbant pour les sécher en tapotant légèrement. Quand cueillir des framboises au Québec? La période idéale pour cueillir des framboises s’étend de la mi-juillet à la mi-août, selon la région et les conditions météo. Dans certaines zones plus au nord ou en montagne, la saison peut même s’étirer jusqu’à la fin août. Il existe aussi des variétés qui produisent jusqu’en septembre! Quelle est la différence entre une framboise et une mûre? À première vue, c’est souvent la couleur qui nous aide à les distinguer : la framboise est rouge ou rosée, alors que la mûre affiche un noir profond et brillant. Mais attention! Il existe aussi des framboises noires, ce qui peut semer la confusion… La vraie différence se cache à l’intérieur du fruit, plus précisément au niveau du réceptacle – cette petite tige centrale. Quand on cueille une framboise, elle laisse son réceptacle sur la plante, ce qui la rend creuse à l’intérieur. La mûre, quant à elle, garde son réceptacle, ce qui lui donne une texture plus ferme et un intérieur plein. Donc, si tu n’es pas certain : regarde dedans! Creuse = framboise. Pleine = mûre. Simple comme tout! Pourquoi est-ce qu'il y a des vers dans les framboises? Ah, les fameux petits vers dans les framboises… Pas très appétissant, mais tout à fait naturel! Les vers parfois retrouvés dans les framboises sont en réalité les larves d’une petite mouche appelée Drosophila suzukii. Contrairement aux autres mouches à fruits qui s’attaquent aux fruits abîmés, celle-ci pond dans des fruits encore bien mûrs, surtout les framboises, les fraises, les bleuets et les mûres. La femelle perce délicatement la peau du fruit avec son ovipositeur (un genre de petit dard) pour y déposer ses oeufs. En quelques jours, les oeufs deviennent de minuscules larves blanches, à peine visibles à l’œil nu… jusqu’à ce qu’on morde dans le fruit! Mais rassure-toi : ces larves sont inoffensives pour la santé. Pourquoi certaines framboises sont blanches? Certaines framboises peuvent être blanches, et c’est tout à fait normal! Il ne s’agit pas de fruits non mûrs, mais bien de variétés particulières, comme la framboise albinos ou la framboise jaune. Ces framboises ont une couleur plus pâle naturellement, allant du blanc crème au jaune doré, à cause d’une absence ou d’une faible présence de pigments rouges. Elles ont généralement une saveur plus douce et sucrée que les framboises rouges traditionnelles. Donc, si tu tombes sur des framboises blanches, pas de panique : elles sont comestibles et délicieuses, simplement différentes! Bon à savoir Savais-tu que… …chaque framboise est en fait un regroupement de petits fruits? Eh oui! Ce qu’on appelle une framboise est composé de dizaines de petites « drupéoles » — chacune contenant sa propre graine — réunies autour d’un coeur central. C’est ce qui lui donne cette texture si particulière et ce petit croquant tant aimé! Les utilisations de la framboise Coulis de framboise : Un vrai passe-partout! Le coulis de framboise, doux et acidulé, sublime les desserts les plus simples. Verse-le sur un gâteau, une crème glacée ou du yogourt pour un punch fruité irrésistible. Bon pour toi te propose une version du coulis de framboise facile à préparer et décadents! Mousse aux framboises : Aérienne, légère et fruitée, la mousse aux framboises est parfaite pour finir un repas en beauté. Sa texture onctueuse et sa saveur acidulée en font un dessert raffiné qui met en valeur toute la fraîcheur des framboises. Confiture de framboises : Un classique indémodable! La confiture de framboises, avec sa texture riche et ses petits grains croquants, se tartine sur tout. Que ce soit sur du pain grillé, des crêpes ou des biscuits, elle égaye toutes les bouchées! Clafoutis aux framboises : Le clafoutis aux framboises, c’est le mariage entre une pâte moelleuse et des fruits juteux. Servi tiède ou froid, il révèle toute la douceur naturelle de la framboise dans un dessert aussi simple que réconfortant. Muffins aux framboises : Parfaits pour le déjeuner ou la collation! Les muffins aux framboises offrent des bouchées moelleuses, accentuées de petits éclats fruitées. BPT te propose une version de muffins aux framboises et au yogourt, un incontournable à essayer! Vinaigrette à la framboise : Original, elle apportera une explosion de saveur à tes salades! Elle se marie particulièrement bien avec le fromage de chèvre, les noix et les verdures amères comme la roquette. Pain aux framboises : Moelleux, légèrement sucré et rempli de framboises juteuses, le pain aux framboises est un délice à savourer avec un thé ou un café. BPT te propose une recette de pain framboise et chocolat blanc, parfait pour les brunchs ou les pauses gourmandes! Smoothie aux framboises : Coloré, rafraîchissant et nourrissant, le smoothie aux framboises est un incontournable des matins pressés. C’est une bonne occasion d’utiliser tes framboises congelées ou tes vieilles framboises qui trainent sur le comptoir! Sorbet aux framboises : Un dessert glacé qui fait fondre! Le sorbet aux framboises, simple et rafraîchissant, met en valeur toute l’intensité du fruit. BPT te propose un sorbet aux framboises décadent et parfait pour les journées chaudes! Tarte aux framboises : Un vrai bijou fruité! Garnie de framboises fraîches sur une croûte croustillante, la tarte aux framboises est aussi belle que savoureuse. Elle fait honneur au fruit vedette en toute simplicité! La valeur nutritive des framboises Petite, mais bourrée de bienfaits, la framboise est une véritable alliée pour la santé! Riche en vitamine C, elle booste le système immunitaire et aide à protéger les cellules contre le stress oxydatif. Grâce à sa haute teneur en fibres, elle favorise aussi une bonne digestion et procure une sensation de satiété durable. Ce n’est pas tout! La framboise contient du potassium et du magnésium, deux minéraux essentiels pour le bon fonctionnement du cœur et des muscles. Les meilleures recettes à base de framboise Muffin aux framboises et yogourt Coulis de framboises Framboises farcies au yogourt Sucettes glacées framboise et limonade Pain framboises et chocolat blanc Semifreddo au café et aux framboises Pavlova aux framboises Naked cake aux framboises Strudel aux framboises, fraises et chia Popsicles au lait de coco et aux petits fruits
