Rédigé par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Révisé par : Paméla Rousseau, Dt.P., Nutritionniste-Diététiste Mis à jour le : 13 mai 2025 Acidulée et colorée, la rhubarbe est tout un trésor culinaire! Avec sa saveur unique, elle s’invite autant dans les desserts classiques comme les tartes et les compotes que dans des plats plus surprenants, comme les chutneys ou les cocktails. Bien qu’elle soit souvent associée aux fruits, la rhubarbe est en réalité un légume. Originaire d’Asie, elle était d’abord prisée pour ses propriétés médicinales avant de conquérir les cuisines occidentales au fil des siècles. Aujourd’hui, on la cultive un peu partout, notamment au Québec, où elle fait partie des premières récoltes printanières. Son goût acidulé s’équilibre à merveille avec le sucre, mais elle peut aussi être utilisée pour rehausser des plats salés. Tu veux en savoir plus sur cet aliment? Découvre tout ce qu’il y a à savoir sur la rhubarbe et comment l’apprêter de mille et une façons! Bon à savoir Ne cherche plus comment apprêter la rhubarbe! Lis cet article pour en découvrir plus sur ce légume savoureux! BPT est fan de la rhubarbe pour sa teneur en antioxydants et en fibres! Son goût acidulé unique en fait un ingrédient qui s’intègre aussi bien aux desserts qu’aux plats salés. Quels sont les bienfaits de la rhubarbe? Un aliment riche en fibres Naturellement riche en fibres, la rhubarbe aide à réguler le transit intestinal et favorise une bonne digestion. En plus, elle procure une sensation de satiété qui peut contribuer au contrôle de l’appétit. Intégrée à une alimentation variée, elle peut aussi soutenir une bonne santé intestinale. Un concentré d’antioxydants La rhubarbe contient plusieurs antioxydants, dont des polyphénols. Ces derniers aident à protéger les cellules contre les effets des radicaux libres et sont reconnus pour leur rôle dans la préservation de la santé cellulaire. En plus, la rhubarbe conserve une bonne partie de ses antioxydants même après cuisson, ce qui en fait un excellent choix pour divers types de préparations. Un apport en minéraux En prime, la rhubarbe apporte un peu de calcium et de potassium, deux minéraux importants pour le bon fonctionnement musculaire et la solidité des os. Bien qu’elle ne soit pas la source la plus concentrée, elle peut tout de même contribuer à ces apports lorsque consommée régulièrement. Comment bien choisir la rhubarbe? À l’épicerie ou aux petits marchés, privilégie les tiges fermes et croquantes, avec une couleur vive allant du rose pâle au rouge foncé. Plus elles sont rouges, plus elles seront sucrées. Évite les tiges molles, tachées ou desséchées, car elles risquent d’être fibreuses et moins savoureuses. Les feuilles, bien qu’elles ne soient pas comestibles, doivent être bien vertes et non flétries, signe de fraîcheur. La disponibilité de la rhubarbe La rhubarbe fraîche est principalement disponible au printemps et au début de l’été, généralement d’avril à juillet au Québec. Toutefois, on la retrouve aussi sous forme surgelée à l’année, ce qui permet d’en profiter même hors saison. Certains commerces offrent également de la rhubarbe en compote ou en conserve, idéale pour des préparations rapides. Comment conserver la rhubarbe? Pour prolonger sa fraîcheur, garde-la au réfrigérateur, enveloppée dans un linge humide ou un sac perforé. Ainsi, elle restera croquante pendant environ une semaine. Pour une conservation plus longue, coupe-la en morceaux et congèle-la sans blanchiment. Elle gardera ainsi sa texture et sa saveur pour plusieurs mois et sera prête à être intégrée à tes recettes préférées. D'autres ont aussi demandé ceci sur la rhubarbe Est-ce que la rhubarbe est un fruit ou un légume? D’un point de vue botanique, la rhubarbe est un légume, car on consomme sa tige et non son fruit ou ses graines. Cependant, en cuisine, elle est souvent utilisée comme un fruit, notamment dans les desserts et les confitures, en raison de son goût acidulé qui s’équilibre bien avec le sucre. Est-il possible de manger la rhubarbe crue? Oui, la rhubarbe peut être consommée crue, mais son goût est très acidulé et désagréable pour certains. Pour l’adoucir, on peut la couper en fines tranches et l’asperger d’un peu de sucre ou de miel. Elle est aussi délicieuse trempée dans du yogourt ou incorporée à une salade de fruits. Pourquoi les feuilles de rhubarbe sont-elles toxiques? Les feuilles de rhubarbe contiennent une grande quantité d’acide oxalique, un composé qui peut être toxique en forte dose. Il peut causer des troubles digestifs, des douleurs abdominales et, dans les cas extrêmes, des problèmes rénaux. C’est pourquoi il ne faut jamais consommer les feuilles, mais seulement les tiges. Comment réduire l'acidité de la rhubarbe en cuisine? Pour atténuer son acidité, on peut : L’associer à des fruits plus sucrés, comme les fraises ou les pommes. Ajouter du sucre ou du miel lors de la cuisson. La blanchir brièvement dans l’eau bouillante peut légèrement réduire son acidité. Incorporer une pincée de bicarbonate de soude dans une préparation pour neutraliser l’acidité. La rhubarbe est-elle toxique pour les animaux domestiques? Oui, la rhubarbe peut être toxique pour les chiens et les chats, surtout ses feuilles, qui contiennent de l’acide oxalique. Si un animal en ingère, cela peut provoquer des troubles digestifs, de la faiblesse musculaire ou des problèmes rénaux. En cas d’ingestion, mieux vaut consulter un vétérinaire rapidement. Bon à savoir Savais-tu que… …la rhubarbe est une plante vivace qui peut vivre jusqu’à 20 ans? Une fois bien implantée dans un jardin, elle revient chaque année sans besoin de replantation! Les utilisations de la rhubarbe Tarte à la rhubarbe : Un grand classique indémodable! Son goût acidulé se marie à merveille avec une pâte croustillante et une touche généreuse de sucre, pour un dessert qui rappelle les saveurs d’antan et les plaisirs de la belle saison. Compote de rhubarbe : Ultra simple à réaliser, la compote de rhubarbe est parfaite pour accompagner le yogourt, les crêpes, le gruau ou même une tranche de gâteau. Sa texture fondante et son petit côté acidulé font toujours sensation. Sirop de rhubarbe : Ce sirop maison est idéal pour ajouter une touche fruitée et acidulée à tes cocktails, limonades ou mocktails. Un filet de ce sirop et tes boissons prennent instantanément un air de terrasse estivale! Gâteau à la rhubarbe : Un gâteau moelleux, délicatement acidulé, qui devient encore plus gourmand avec une touche de vanille ou quelques amandes effilées. Parfait pour un dessert léger ou une collation réconfortante. Croustade fraises-rhubarbe : La combinaison fraises et rhubarbe, c’est un mariage de saveurs gagnant! La douceur des fraises équilibre l’acidité de la rhubarbe sous un crumble doré et croustillant. Un dessert simple et irrésistible. Sorbet ou crème glacée à la rhubarbe : Idéal pour une touche rafraîchissante et originale en été. La rhubarbe apporte une acidité vivifiante qui équilibre à merveille la douceur des glaces et sorbets, pour un dessert qui sort de l’ordinaire. Salade avec rhubarbe marinée : Coupée en fines tranches et légèrement marinée avec du vinaigre et du miel, la rhubarbe devient un condiment acidulé et croquant qui apporte une touche de peps à tes salades estivales. Chutney de rhubarbe : Un accompagnement sucré-salé parfait pour rehausser tes plateaux de fromages, ou encore pour accompagner le porc, le poulet ou la dinde. Son goût unique équilibre douceur, acidité et épices. Carrés à la rhubarbe : Inspirés des célèbres carrés au citron, ces petits délices offrent une version acidulée originale qui plaira à coup sûr. Sous une fine croûte sablée, la rhubarbe révèle toute sa fraîcheur. Rhubarbe rôtie au miel : Légèrement caramélisée au four avec un filet de miel, la rhubarbe devient fondante et sucrée, parfaite pour garnir des pancakes, du yogourt, des desserts ou même pour accompagner un fromage frais. La valeur nutritive de la rhubarbe La rhubarbe est un aliment faible en calories et composé en grande partie d’eau. Elle est une excellente source de vitamine K et fournit aussi une quantité intéressante de calcium, bien que celui-ci soit moins bien absorbé que celui des produits laitiers. En plus de son apport en fibres alimentaires, la rhubarbe contient du potassium, du manganèse et du magnésium. Elle renferme aussi des antioxydants, notamment des polyphénols, qui lui confèrent sa couleur et participent à la préservation de ses qualités nutritionnelles, même après cuisson. Les meilleures recettes à base de rhubarbe Pouding à la rhubarbe Rhubarbe confite Confiture fraises rhubarbe Compote de rhubarbe Panna cotta avec confit de rhubarbe Muffins aux fraises et à la rhubarbe
