Ajitsuke Tamago (oeufs mollets pour ramen)

Cuire les oeufs : Dans une casserole moyenne, déposer les oeufs en une seule couche. Couvrir d’eau froide (au moins 2,5 cm/1 po d’eau) et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer 6 minutes pour des oeufs mollets. Pour des oeufs durs, laisser reposer 12 minutes.

Refroidir les oeufs : Rincer abondamment les oeufs sous l’eau froide ou les laisser reposer 15 minutes dans de l’eau glacée. Écaler les oeufs avec soin pour garder leur forme intacte. Réserver dans un sac de plastique hermétique.

Préparer la marinade : Dans une petite casserole, porter la sauce soya, le mirin, le saké et le sucre à ébullition. Laisser mijoter 1 minute puis laisser refroidir complètement.

Mariner les oeufs : Verser la marinade sur les oeufs et réfrigérer de 4 à 48 heures. Avant de servir, couper les oeufs en deux.