Arancinis au pesto et à l’avocat

Dans un robot culinaire, combiner tout d’abord tous les ingrédients pour le pesto et broyer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver.

Dans une poêle ou une casserole creuse, chauffer l’huile à feu moyen et cuire l’oignon environ 5 minutes.

Ajouter ensuite le riz et bien nacrer.

Ajouter 125 ml (½ tasse) de bouillon de légumes. Mélanger et cuire jusqu’à ce que le bouillon soit bien absorbé. Répéter ensuite avec le restant du bouillon jusqu’à ce que le riz soit al dente.

Retirer le risotto du feu, puis ajouter le pesto.

Répartir finalement le risotto sur une plaque de cuisson et laisser tiédir au réfrigérateur au minimum 2 heures.

Au moment de préparer les arancini, ajouter tout d’abord 125 ml (½ tasse) de chapelure et l’avocat grossièrement écrasé au risotto.

Chauffer l’huile de la friteuse à 190 °C (375 °F).

Note : Il est possible d’effectuer la friture dans une casserole creuse, il suffit de mesurer la température de l’huile avec un thermomètre de cuisson.

Dans 3 assiettes creuses, placer respectivement la farine, les œufs battus et la chapelure.

Façonner par la suite le risotto en petites boules de la taille d’une balle de ping pong, puis enrober les boules de risotto dans la farine. Tremper ensuite dans les œufs battus et, finalement, enrober de chapelure.

Frire finalement les boules dans l’huile, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, soit environ 2 minutes puis égoutter. Servir avec un yogourt grec nature, aromatisé au basilic.