Arancinis au pesto et à l’avocat

Dans un robot culinaire, combiner l’ail, le basilic, les épinards, l’huile d’olive, le vinaigre de riz, le sel et le poivre. Réduire en purée lisse. Réserver.

Dans une poêle profonde, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 5 minutes. Incorporer le riz Arborio et poursuivre la cuisson 1 minute. Verser ½ tasse (125 ml) de bouillon à la fois, en attendant qu’il soit absorbé avant d’en ajouter davantage, jusqu’à ce que le riz soit al dente.

Retirer du feu et mélanger le pesto au risotto. Étaler sur une plaque tapissée de papier parchemin et réfrigérer pendant au moins 2 heures pour le raffermir.

Ajouter ½ tasse (125 ml) de chapelure et l’avocat écrasé au risotto refroidi. Bien mélanger.

Dans trois assiettes creuses, placer la farine, les oeufs battus et le reste de la chapelure. Former des boules de la taille d’une balle de ping-pong. Enrober successivement de farine, d’oeufs, puis de chapelure.

Chauffer l’huile de la friteuse à 375 °F (190 °C).

Il est aussi possible d’effectuer la friture dans une casserole creuse, il suffit de mesurer la température de l’huile avec un thermomètre de cuisson.

Frire les arancinis 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant et servir chauds.