Assaisonnements japonais (shichimi togarashi)

Dans une poêle à feu moyen, à sec, faire légèrement griller les graines de sésame, les graines de pavot et les grains de poivre jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum, environ 2 minutes. Veiller à ne pas les brûler. Transférer dans un bol et laisser refroidir complètement.

Ajouter les flocons de piment, le zeste d’agrumes séché et les flocons d’algues nori aux graines refroidies.

Déposer le mélange dans un moulin à épices ou à café et pulser par petits coups jusqu’à obtenir une texture grossière, sans réduire en poudre fine.

Transférer le mélange dans un contenant hermétique. Entreposer dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière pour préserver la fraîcheur et l’arôme des épices.