Bagel déjeuner poulet croustillant, avocat, pesto et coriandre

Dans une poêle, à feu moyen, chauffer tout d’abord 7,5 ml (½ c. à soupe) d’huile. Faire cuire 4 oeufs jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les rebords commencent à friser un tout petit peu, soit de 3 à 4 minutes. Passer délicatement une spatule très mince sous les oeufs et les retourner. Laisser cuire environ 1 minute pour un oeuf tourné léger ou 2 minutes pour un oeuf tourné bien cuit. Réserver. 

Au robot culinaire, mélanger la coriandre, l’ail, le parmesan, le sel et le poivre jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Ajouter ensuite le yogourt et le fromage à la crème et pulser quelques fois pour bien les incorporer. 

Trancher la poitrine de poulet une fois sur l’épaisseur et une fois sur la longueur afin d’obtenir 4 escalopes. 

Mettre la farine dans un bol. Dans un deuxième bol, battre légèrement l’oeuf qui reste. Mettre la chapelure panko dans un troisième bol. 

Fariner par la suite les escalopes, puis les tremper dans l’oeuf battu et les enrober de chapelure. 

Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, chauffer le reste de l’huile. Cuire les escalopes environ 6 minutes, en les retournant à mi-cuisson. 

Tartiner les bagels de pesto à la coriandre. Garnir 4 demi-bagels d’épinards, d’avocat, de fromage, des oeufs et du poulet. Refermer finalement avec les 4 autres demi-bagels et déguster.