Bao buns avec flanc de porc braisé

Couper le flanc de porc en 12 tranches de 2 cm (¾ po) d’épaisseur et 8 cm (3 po) de longueur.

Dans un grand bol, mélanger les sauces soya, le vin de cuisson, la cassonade, le gingembre, l’ail et le cinq-épices. Ajouter la viande et mélanger. Réfrigérer au moins 6 heures.

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir les tranches de porc des deux côtés. Réserver la marinade. Au besoin, retirer le surplus de gras de la casserole.

Ajouter la marinade réservée, l’eau et le laurier dans
la casserole, puis porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Entre-temps, dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre et l’anis étoilé. Laisser tiédir avant d’ajouter les carottes. Laisser mariner au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une grande plaque de papier parchemin.

Retirer la viande de la sauce et la déposer sur la plaque. Cuire au four environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit grillée, en la retournant à mi-cuisson.

Badigeonner l’intérieur de chaque bao bun de sauce hoisin. Ajouter une tranche de viande, des tranches de concombre et un peu de carottes. Arroser d’un filet de mayonnaise, puis garnir d’arachides et de coriandre.