Bao buns (petits pains vapeur)

Mélanger l’eau tiède, le lait chaud, la levure, la moitié du sucre, 2 c. à soupe (30 ml) d’huile et le vinaigre de riz dans un bol. Fouetter jusqu’à dissolution complète. Laisser reposer 10 minutes.

Dans un grand bol, tamiser et mélanger la farine, le reste du sucre, la poudre à pâte et le sel.

Verser les ingrédients liquides dans le mélange sec et mélanger avec les mains pour former une pâte grossière. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Avec les mains, pétrir la pâte 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique et ne colle plus aux doigts.

Former une boule avec la pâte et déposer celle-ci dans un grand bol légèrement huilé. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit tiède environ 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Sur une surface farinée, pétrir la pâte 5 minutes. Au rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à environ ¼ po (5 mm) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre large d’environ 3 po (8 cm), découper le plus de cercles de pâte possible.

Abaisser légèrement chaque disque de pâte afin de former des ovales. Badigeonner légèrement le dessus de chaque ovale avec le reste d’huile. Plier les ovales en deux et déposer chaque pain sur un morceau de papier parchemin de la taille du bao bun et transférer le tout sur une plaque de cuisson. Couvrir de pellicule plastique et réserver 30 minutes à température ambiante.

Dans un panier à vapeur en bambou déposé au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, déposer quelques pains (sur leurs morceaux de papier parchemin) à la fois et cuire à la vapeur 10 minutes. Répéter cette étape avec la totalité des bao buns.