Beignes aux patates (beignes d’antan)

Tamiser et mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un premier bol.

Fouetter le sucre avec la vanille, les oeufs et le beurre fondu. Incorporer la purée de pommes de terre et bien mélanger.

Ajouter progressivement les ingrédients secs au mélange humide en alternant avec le lait. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte collante homogène.

Diviser la pâte en deux parties et former deux disques. Recouvrir de pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

Sur une surface généreusement farinée, abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur d’environ ½ po (environ 1,2 cm). La pâte sera bien collante, il sera donc important de la saupoudrer généreusement de farine. Ensuite, à l’aide d’un emporte-pièce pour beignes, découper la pâte pour former les beignes.

Chauffer l’huile de la friteuse à 375 °F (190 °C) dans une friteuse ou une grande casserole.

Cuire les beignes dans l’huile chaude pendant 1 minute 30 secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Éponger sur du papier absorbant.

Tremper les beignes dans le sirop d’érable ou les rouler dans le sucre à la cannelle ou le sucre en poudre. Laisser refroidir sur une grille.