Beurre de noisettes maison

Préchauffer le four à 325 °F (165 °C) et tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin.

Répartir les noisettes sur la plaque en une seule couche, en veillant à ce qu’elles soient bien espacées pour une torréfaction uniforme. Faire rôtir les noisettes au four pendant 15 minutes en prenant soin de les remuer à mi-cuisson.

Une fois les noisettes légèrement dorées et parfumées, retirer la plaque du four et les laisser tempérer environ 10 minutes.

Déposer les noisettes tièdes dans un linge de cuisine propre. Refermer le linge et frotter vigoureusement pour détacher la peau des noisettes. Jeter les peaux retirées. Ne pas s’inquiéter si certaines restent, quelques peaux n’altéreront pas le résultat final. L’important est simplement d’en retirer la majorité.

Transférer les noisettes dans un robot culinaire ou un mélangeur de comptoir puissant. Pulser environ 2 minutes, puis racler les parois avec une spatule.

Continuer à broyer jusqu’à ce que les noisettes forment une poudre fine. Ensuite, broyer jusqu’à l’obtention d’une pâte sèche, en raclant régulièrement les parois de l’appareil pour ramener tous les morceaux au centre et garantir une consistance uniforme. Enfin, poursuivre le mixage jusqu’à ce que les huiles naturelles des noisettes commencent à se libérer. À ce stade, la pâte se transformera progressivement en un beurre lisse et crémeux. Selon la puissance de l’appareil, cela peut prendre jusqu’à 20 minutes.

Si nécessaire, prendre des pauses pour éviter de surchauffer l’appareil et permettre au moteur de refroidir.

Ajouter le sel au beurre de noisettes et mélanger de nouveau pour bien l’incorporer.

Transférer le beurre de noisettes dans un pot ou un contenant hermétique propre. Laisser refroidir complètement à température ambiante et conserver au réfrigérateur.