Biscuits au beurre d’arachide moelleux

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol moyen, tamiser et mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Réserver

Dans un autre bol, au batteur à main, battre le beurre fondu avec la cassonade et le sucre à vitesse moyenne pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange pâlisse légèrement.

Ajouter l’huile végétale et l’extrait de vanille. Mélanger pendant 2 minutes pour bien incorporer les ingrédients.

Incorporer le beurre d’arachide, l’oeuf et les jaunes d’oeufs. Mélanger à basse vitesse jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Ajouter le mélange sec aux ingrédients humides et mélanger à la cuillère de bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Former 12 boules d’environ ¼ tasse (60 ml) pour de gros biscuits, ou 24 boules d’environ 2 c. à soupe (30 ml) pour des biscuits réguliers. Disperser sur les plaques.

Réfrigérer les plaques de biscuits pendant 2 heures avant la cuisson.

Rouler chaque boule dans du sucre blanc granulé pour plus de texture et de brillance.

Cuire les gros biscuits pendant 11 minutes ou cuire les plus petits pendant 8 minutes.

À la sortie du four, aplatir légèrement les biscuits à l’aide d’une spatule. Laisser tempérer avant de déguster.