Sucre à glacer
Poudre d’amande
Cacao en poudre foncé solubisé (dutch-process)
Blancs d’oeufs, tempérés
Sucre
Colorant alimentaire brun
Préchauffer tout d’abord le four à 300 °F (150 °C). Tapisser 2 plaques de cuisson de papier parchemin ou de tapis de silicone.
Dans un bol, bien mélanger le sucre à glacer, la poudre d’amande et le cacao. Tamiser et réserver.
À l’aide d’un mélangeur à main, à vitesse élevée, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter ensuite 1 c. à soupe (15 ml) de sucre et continuer de fouetter, à vitesse moyenne, tout en ajoutant progressivement le reste du sucre.
Continuer à fouetter, à vitesse élevée, jusqu’à ce que les blancs d’œufs forment des pics fermes. Ajouter du colorant alimentaire (au goût).
Incorporer délicatement le mélange d’amande à la meringue en 2 ou 3 vagues. Plier délicatement jusqu’à ce que tous les ingrédients secs soient incorporés.
Déposer 2 c. à soupe (30 ml) de la préparation sur les plaques de cuisson afin de former les biscuits. Nul besoin de trop les espacer, car ils ne prendront pas beaucoup d’expansion.
Laisser les biscuits reposer sur les plaques pendant 20 minutes.
Cuire finalement au four, une plaque à la fois, de 13 à 16 minutes. Tourner la plaque après 10 minutes. Laisser refroidir quelques minutes.
