Biscuits au pain d’épices embossés et glacés

Dans un grand bol, tamiser et mélanger la farine, la poudre de cacao, le gingembre, la cannelle, la muscade, le clou de girofle, le sel et le bicarbonate de soude. Réserver.

Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur à main, crémer le beurre tempéré avec la cassonade jusqu’à ce que la texture soit crémeuse et que le mélange pâlisse légèrement. Ajouter la mélasse et le jaune d’oeuf, puis battre jusqu’à homogénéité.

À la cuillère de bois, incorporer le mélange d’ingrédients secs aux ingrédients humides jusqu’à ce qu’une pâte épaisse se forme. Terminer à la main pour rassembler la pâte. Former un disque, l’envelopper de pellicule plastique et réfrigérer environ 1 heure.

* Il est normal que la pâte soit plutôt sèche et friable pour cette recette, car le faible taux d’humidité de la pâte permet d’obtenir des biscuits qui conservent parfaitement leur forme et leurs motifs embossés à la cuisson.

Laisser tempérer la pâte, la déposer entre deux feuilles de papier parchemin et l’abaisser à environ ¼ po (6 mm) avec un rouleau à pâte régulier. Retirer la feuille de papier parchemin du dessus et embosser la surface avec un rouleau texturé à motifs préalablement vaporisé d’huile végétale en aérosol. Découper les biscuits à l’emporte-pièce.

Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et réfrigérer 20 minutes.

Dans un four préchauffé à 350 °F (175 °C), cuire les biscuits 8 minutes. Laisser refroidir complètement avant de glacer.

Mélanger le sucre à glacer, le beurre fondu, l’eau chaude et l’extrait de vanille dans un petit bol. Fouetter jusqu’à l’obtention d’un glaçage lisse et épais. Ajuster la texture au besoin en ajoutant un peu d’eau.

Appliquer une fine couche de glaçage à l’aide d’un pinceau pour ne pas masquer les motifs embossés. Laisser sécher à l’air jusqu’à ce que le glaçage soit bien figé.