Biscuits en forme de pêches

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) et tapisser deux grandes plaques à cuisson de papier parchemin.

Au batteur à main, battre l’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe et pâlisse. Incorporer ensuite le beurre, la vanille et le zeste de citron.

Dans un autre bol, mélanger la farine tout usage, le bicarbonate de soude et le sel.

À la cuillère de bois, ajouter le mélange sec en alternance avec le lait au mélange humide, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Former des petites boules de pâte d’environ 1 c. à soupe (15 ml) et les placer sur les plaques. Écraser légèrement chaque boule.

Cuire pendant 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que le dessous des biscuits soit doré. Les déposer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement.

Retirer délicatement l’intérieur de chaque biscuit (à partir de leur base) pour former un trou à l’aide d’un couteau. Retirer environ 5 ml (1 c. à thé) de pâte de chaque biscuit et émietter cette pâte.

Mélanger la pâte émiettée avec la confiture de pêches et les pacanes hachées jusqu’à ce que la préparation soit bien humide et collante.

Remplir chaque trou des biscuits de la garniture de confiture et de pacanes, puis coller deux biscuits ensemble à partir de leur base.

Diviser le jus de pêches dans deux bols. Ajouter quelques gouttes de colorant jaune dans un bol et quelques gouttes de colorant rouge dans l’autre. Tremper une moitié des biscuits dans le jus jaune et l’autre moitié dans le jus rouge.

Laisser égoutter les biscuits, puis les enrober de sucre et les garnir d’une feuille de menthe. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.