Biscuits miroirs

Tamiser et mélanger la farine et le sel dans un bol. Réserver.

Dans un deuxième bol, fouetter le beurre mou avec le sucre environ 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille. Bien mélanger.

Incorporer le mélange de farine au mélange de beurre. Former deux disques de grosseur similaire, envelopper chaque disque de pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures.

Laisser tempérer la pâte 15 minutes. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser un disque à une épaisseur de 3 à 5 mm (1/8 à 1/4 po). Découper les biscuits avec un emporte-pièce cannelé ou rond. Découper une forme au centre de la moitié des biscuits. Répartir les biscuits sur deux plaques tapissées de papier parchemin et réfrigérer 30 minutes. Répéter avec le deuxième disque.

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Cuire les biscuits 10 minutes ou jusqu’à ce que les bords commencent à dorer légèrement. Laisser refroidir complètement.

Garnir la base des biscuits d’une demi-cuillère à soupe (7,5 ml) de confiture. Saupoudrer les dessus de biscuits de sucre en poudre et assembler.