Biscuits moelleux s’mores

Dans un bol, mélanger la farine tout usage, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le café instantané et le sel. Réserver.

Dans le bol d’un batteur sur socle muni du batteur plat, verser le beurre fondu. Ajouter la cassonade et le sucre et battre à vitesse moyenne-élevée pendant 3 min. Ajouter les oeufs et la vanille et mélanger à vitesse moyenne-élevée pendant 2 min ou jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé et que le mélange ait pâli.

* Il serait aussi possible de faire cette étape à l’aide d’un grand bol et d’un batteur à main.

Toujours au batteur, incorporer graduellement les ingrédients secs au mélange humide. Intégrer ensuite le chocolat à la pâte à biscuits. Mélanger juste assez pour combiner, sans trop travailler la pâte.

Réfrigérer la pâte à biscuits 1 heure.

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).

Tapisser deux grandes plaques à cuisson de papier parchemin. Former des boules de pâte à biscuits d’environ 2 oz (60 ml) et les déposer sur les plaques en prenant soin de bien les espacer.

Garnir chaque boule de biscuit d’une moitié de guimauve, de quelques pastilles de chocolat et de morceaux de biscuits Graham.

Cuire 13 min ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le centre demeure tendre et fondant.

* Pour des biscuits bien ronds, à la sortie du four, place un emporte-pièce rond légèrement plus grand autour d’un biscuit, puis fais-le tourner très doucement en cercle. Ce geste simple permet de repousser les bords irréguliers et de reformer le biscuit en un cercle plus net.

Retirer du four et laisser refroidir environ 10 min sur la plaque avant de transférer les biscuits sur une grille de refroidissement.