Biscuits Red Velvet au fromage à la crème

Au batteur à main, mélanger le fromage à la crème tempéré avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.

Déposer 9 portions de fromage à la crème (1 c. à soupe (15 ml) chacune) sur une petite plaque tapissée de papier parchemin. Aplatir légèrement et congeler pendant 1 heure.

Tamiser et mélanger la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen.

Au batteur à main, mélanger le beurre mou avec la cassonade et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle. Ajouter l’oeuf, l’extrait de vanille et le colorant rouge. Mélanger pendant 2 minutes.

Incorporer les ingrédients secs au mélange humide pour obtenir une pâte homogène. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Laisser tempérer la pâte 15 minutes. Former 18 boules de pâte d’environ 1 oz (30 ml) et aplatir légèrement pour obtenir une épaisseur de 1 cm.

Sortir les portions de fromage à la crème du congélateur. Placer une portion de fromage à la crème au centre d’un disque de pâte. Recouvrir avec un autre disque et façonner une boule pour envelopper le fromage. Répéter avec le reste de la préparation. Aplatir légèrement chaque boule afin d’obtenir une épaisseur de 2 cm et réfrigérer pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) et cuire les biscuits sur des plaques tapissées de papier parchemin pendant 10 minutes. Écraser légèrement les biscuits chauds avec une spatule et laisser refroidir complètement.