Biscuits sandwichs à saveur de pommes

Porter le cidre ou le jus de pomme à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter 25 minutes ou jusqu’à ce qu’il réduire à ¼ tasse (60 ml) et devienne sirupeux. Réfrigérer pendant 15 minutes.

Dans un moyen bol, tamiser et mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre et le sel.

Dans un autre bol, au batteur à main, battre le beurre avec la cassonade jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter l’oeuf et ¼ tasse (60 ml) de la réduction de cidre ou de jus de pomme refroidie.

Au batteur à main, à basse vitesse, mélanger la préparation d’ingrédients secs à la préparation d’ingrédients humides. Battre jusqu’à la préparation soit homogène.

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et tapisser deux plaques à cuisson de papier parchemin.

À l’aide d’une portionneuse d’une capacité de 1 oz (30 ml), façonner des boules de pâte. Disposer les boules sur les plaques de cuisson en les espaçant bien. Aplatir les boules avec une spatule ou avec les mains afin d’obtenir une épaisseur d’environ 1 ½ cm.

Enfourner 9 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient dorés et légèrement craqués. À la sortie du four, les aplatir légèrement à 1 cm et laisser refroidir.

Au batteur à main, fouetter le fromage à la crème avec le beurre, le caramel et la vanille jusqu’à consistance lisse. Ajouter graduellement le sucre à glacer en fouettant. Transférer la préparation dans une poche à douille munie d’une douille ronde.

Lorsque les biscuits sont bien tempérés, garnir la moitié des biscuits de garniture. Si désiré, ajouter un coulis de caramel. Refermer avec les autres biscuits en pressant doucement.