Biscuits style gâteau aux fruits

Combiner les cerises rouges et vertes, les dattes, les canneberges, les abricots, l’amaretto et la confiture d’abricot dans un bol. Mélanger soigneusement, couvrir et laisser reposer pendant au moins 2 heures à température pièce pour permettre aux fruits d’absorber les arômes.

Verser le sucre granulé, la cassonade et le zeste d’orange dans un grand bol. Frotter le zeste dans le sucre avec les doigts afin d’en libérer les huiles essentielles. Ajouter le beurre tempéré et, au batteur à main, battre jusqu’à ce que la préparation soit homogène et blanchisse légèrement. Incorporer l’oeuf, l’extrait de vanille et l’amaretto, puis mélanger jusqu’à homogénéité.

Mélanger la farine, la cannelle, la muscade et le sel dans un autre bol.

À la cuillère de bois, incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.

Égoutter le mélange de fruits pour retirer l’excédent de liquide, puis incorporer les fruits macérés dans la pâte et mélanger pour bien les répartir.

Diviser la pâte en deux portions. Façonner deux rouleaux d’environ 2 po (5 cm) de diamètre et les envelopper de pellicule plastique. Réfrigérer au moins 2 heures pour raffermir la pâte.

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) et tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.

Trancher les rouleaux en rondelles de ½ po (~ 1,5 cm) d’épaisseur. Déposer sur les plaques et cuire pendant 20 minutes, ou jusqu’à légère coloration dorée. Laisser refroidir complètement avant de servir.

* Pour une présentation encore plus jolie, il est possible de rouler les rouleaux de pâte dans du sucre granulé avant de les couper en rondelles.