Blancmange à l’érable

Dans une moyenne casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel.

Verser le lait graduellement en remuant doucement au fouet, juste assez pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.

* Éviter de fouetter vigoureusement afin de ne pas incorporer d’air, ce qui pourrait créer des bulles à la surface du blancmange.

Chauffer à feu moyen en remuant constamment avec une spatule à bout plat, en raclant bien le fond et les parois. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une texture lisse et crémeuse, semblable à un pouding.

Retirer la casserole du feu et ajouter l’extrait d’érable. Bien mélanger pour répartir uniformément l’arôme dans toute la préparation.

Verser le blancmange dans de petits bols ou moules individuels. Lisser délicatement la surface au besoin, puis déposer une pellicule plastique directement au contact pour éviter la formation d’une peau en surface.

Réfrigérer pendant au moins 4 heures, jusqu’à ce que le blancmange soit bien pris.

Au moment de servir, napper chaque portion de coulis, de caramel ou de sirop d’érable et parsemer de sucre d’érable.