Accueil Recettes Mijotés Boeuf bourguignon traditionnel Boeuf bourguignon traditionnel Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Préparation 30 min Cuisson 3h45 Réfrigération 0 min Congélation 0 min 6 portions Tu auras besoin d’un peu de doigté! (intermédiaire) Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Restrictions alimentaires Sans arachides Sans lactose Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Catégories Mijotés Plats principaux Thématiques À congeler Recettes de base Recevoir Réconfortantes Boeuf bourguignon traditionnel Cuisine le meilleur boeuf bourguignon traditionnel! Le bœuf bourguignon est un plat traditionnel de la cuisine française originaire de la région de Bourgogne. En fait, il est réputé pour sa saveur riche et son caractère hautement réconfortant. C’est d’ailleurs pourquoi cette recette est souvent cuisinée lors de temps froids. Comment cuisiner cette recette de boeuf bourguignon à la mijoteuse? Pour cuisiner le fameux boeuf bourguignon à la mijoteuse, suivre les 6 premières étapes de cette recette puis transférer le mélange dans la mijoteuse. Cuire environ 8 heures à basse température et suivre les étapes 8 et 9 au trois quarts du temps de cuisson. BON DANS LA BOUCHE : Tu adores les bonnes recettes réconfortantes? En voici d’autres qui pourraient t’intéresser! Nachos au chili Boulettes de viande avec sauce tomate La meilleure recette de crème de poireaux Filet de porc farci avec sauce aux pommes Pizza blanche avec saucisses italiennes et oignons caramélisés Bonà savoir Quelle est la viande la plus tendre pour faire un bourguignon? La viande la plus tendre pour préparer un bourguignon traditionnel est généralement le bœuf. Plus précisément, pour cette recette, on utilise souvent des morceaux de bœuf à braiser, comme la palette, la joue de bœuf, le collier, ou le tendron. Effectivement, ces morceaux de viande sont riches en collagène, une protéine qui se décompose lentement pendant la cuisson longue et lente, ce qui donne à la viande une texture tendre et fondante. Toutefois, il est important de noter que le bourguignon est traditionnellement préparé avec du bœuf, mais il existe des variations qui utilisent d’autres types de viande, comme le porc, l’agneau, ou même le lapin. Cependant, pour un bourguignon classique de la cuisine française, le bœuf est le choix le plus courant et le plus apprécié en raison de sa tendreté et de son goût. Ingrédients Système métrique Système impérial Boeuf bourguignon traditionnel Rôti de palette de boeuf désossé en cubes de 4 cm ou cubes de boeuf à ragoût - 3,3 lb 1,5 kg À découvrir! Sel et poivre - Au goût Au goût À découvrir! Bacon épais en lardons - 180 g 180 g À découvrir! Beurre salé - 2 c. à soupe 30 ml À découvrir! Carottes pelées coupées en morceaux de 2 cm - 3 tasses 750 ml À découvrir! Oignon haché - 1 gros 1 gros À découvrir! Ail haché - 1 ½ c. à soupe 22,5 ml À découvrir! Pâte de tomates - 2 c. à soupe 30 ml À découvrir! Farine tout usage - 3 c. à soupe 45 ml À découvrir! Vin rouge de Bourgogne - 2 tasses 500 ml À découvrir! Bouillon de boeuf - 2 tasses 500 ml À découvrir! Base de boeuf - 1 c. à soupe 15 ml À découvrir! Thym frais - 2 branches 2 branches À découvrir! Feuilles de laurier - 2 unités 2 unités À découvrir! Clou de girofle - 2 unités 2 unités À découvrir! Huile végétale - 2 c. à soupe 30 ml À découvrir! Champignons café en quartiers - 1 lb 454 g À découvrir! Petits oignons jaunes pelés - 350 g 350 g À découvrir! Préparation Passer en mode cuisine Boeuf bourguignon traditionnel Étape 1 Tout d’abord, préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Également, éponger le surplus de sang sur la viande à l’aide de papier absorbant et saler et poivrer les cubes de bœuf sur toutes leurs surfaces. Étape 2 Dans une grande cocotte en fonte ou dans une casserole allant au four, à feu moyen élevé, cuire les morceaux de bacon jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Avec une cuillère perforée, réserver le bacon cuit dans un petit bol. Étape 3 Dans la même marmite, saisir les cubes de boeuf assaisonnés sur toutes les surfaces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Au besoin, saisir la moitié des cubes de boeuf à la fois. Réserver ensuite le boeuf saisi dans une grande assiette. Étape 4 Ensuite, à feu moyen, faire fondre le beurre. Incorporer les morceaux de carottes, l’oignon haché et l’ail haché et faire revenir pendant 3 minutes. Ajouter la pâte de tomates, mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes. Étape 5 Une fois que la pâte de tomates du mélange est d’une couleur un peu plus foncée, saupoudrer la farine tout usage sur ce dernier. Continuer de chauffer le mélange pendant 2 minutes en brassant constamment. Étape 6 Par après, déglacer en ajoutant le vin rouge. Incorporer ensuite le bouillon de bœuf et la base de boeuf et porter à ébullition. Remettre le boeuf et le bacon dans la marmite et ajouter le thym, les feuilles de laurier et les clous de girofle préalablement déposés dans un sac à épices. Étape 7 Couvrir la marmite ou la casserole et cuire au four 2 heures 30 minutes. Étape 8 À ce moment, dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer l’huile végétale. Ajouter les champignons et cuire ces derniers jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Intégrer par après les petits oignons entiers et cuire 5 minutes pour qu’ils soient bien colorés. Assaisonner les légumes de sel et de poivre. Étape 9 Ajouter les champignons et les petits oignons perlés au plat de cuisson du boeuf bourguignon et poursuivre la cuisson pendant 1 heure. Retirer du four et laisser le repas couvert pendant environ 30 minutes. Retirer la sac à épices avant de servir les portions avec une purée de pommes de terre et des fines herbes fraîches. 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