Beurre d’arachide ou de sésame
Yogourt nature
Lait de coco (la partie solide seulement)
Eau de coco
Miel
Riz brun, non cuit
Tofu ferme ou extra-ferme, en tranches
Laitue frisée
Chou rouge, râpé
Carotte, râpée
Avocat, en tranches
Bulbe de fenouil, coupé grossièrement
Betterave rouge, émincée
Bok choy, coupés grossièrement
Graines de sésame
Passer tout d’abord tous les ingrédients de la vinaigrette au robot mélangeur. Réserver.
Mélanger ensuite le riz avec 310 ml (1 ¼ tasse) d’eau dans une petite casserole. Amener à ébullition en remuant une fois ou deux. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
Pendant ce temps, faire dorer les tranches de tofu dans une poêle en fonte huilée.
Répartir le riz dans deux grands bols. Garnir par la suite de laitue frisée, de chou rouge râpé, de carottes râpées, de tranches d’avocat, de fenouil, de betteraves, de bok choy et de tofu grillé.
Verser finalement la vinaigrette sur les légumes, saupoudrer de graines de sésame et servir.
