Bol-repas tex-mex sans viande

Dans une poêle, chauffer l’huile d’avocat à feu moyen. Faire revenir l’oignon, l’ail et les piments ancho jusqu’à ce que l’oignon soit doré. Ajouter le bouillon de légumes, le quatre-épices et le thym. Laisser frémir pendant 20 minutes. Transférer dans un robot culinaire, ajouter le cacao, l’ananas et le miso, puis broyer jusqu’à consistance lisse. Réserver.

Dans une casserole, faire revenir les haricots avec l’ail, le sel, le poivre et le cumin à feu doux pendant 10 minutes. Réserver.

Cuire le riz selon les indications sur l’emballage. Égoutter et réserver.

Dans un bol, mélanger le basilic, la coriandre et les oignons verts. Réserver.

Faire griller les tortillas au four ou à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Réserver.

Répartir le riz et les haricots dans quatre bols. Ajouter les tomates, le mélange d’herbes et les oignons rouges marinés. Verser un filet de sauce épicée sur chaque portion, garnir de morceaux de tortillas grillées et servir.