Bol-repas tex-mex sans viande

Dans une poêle antiadhésive, chauffer tout d’abord l’huile d’avocat, à feu moyen. Faire revenir les oignons, l’ail et les piments jusqu’à coloration des oignons. Ajouter le bouillon de légumes, le quatre-épices et le thym et faire frémir pendant 20 minutes. Transférer dans un mélangeur, ajouter le cacao, l’ananas et le miso, puis broyer jusqu’à obtention d’une texture lisse. Réserver.

Dans une casserole, faire cuire pendant 10 minutes, à feu doux, les haricots, l’ail, le sel, le poivre et le cumin. Réserver.

Faire ensuite cuire le riz en suivant les indications sur l’emballage. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger le basilic, la coriandre et les oignons verts. Réserver.

Au four ou à la poêle, faire rôtir par la suite les tortillas. Réserver.

Répartir le riz et les haricots dans 4 bols. Ajouter le mélange de tomates, le mélange d’herbes et les oignons rouges marinés. Verser finalement la sauce en filet sur chaque portion, garnir de tortillas émiettées et savourer!