Bols de boulettes végétariennes

Éponger les haricots et le maïs avec du papier absorbant pour retirer l’excédent d’humidité.

Dans un grand bol, écraser les haricots avec les mains ou au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une purée grossière. Ajouter le maïs et le reste des ingrédients pour les boulettes, sauf l’huile épicée. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Laisser raffermir au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Faconner chaque boulette avec environ 2 c. à soupe (30 ml) de la préparation, puis les déposer au fur et à mesure sur la plaque.

Cuire au four environ 15 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient dorées. Si désiré, les badigeonner d’huile épicée à la sortie du four.

Répartir la verdure et le riz dans des bols. Ajouter les boulettes chaudes, le mais, le guacamole, la salsa et le jalapeno. Garnir de mayonnaise épicée.