Boules aux dattes

Dans une casserole moyenne, à feu moyen, chauffer les dattes, le sucre, le beurre, le jus de citron, la vanille et le sel en brassant constamment jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu.

Poursuivre la cuisson environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que les dattes soient bien molles. Écraser la préparation avec un pilon à pommes de terre. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.

Dans un grand bol, mélanger les céréales de riz soufflé et les pacanes. Incorporer la préparation chaude de dattes et bien mélanger.

Laisser le mélange refroidir jusqu’à ce qu’il soit assez tiède pour être manipulé. Façonner ensuite des boules d’environ 2 c. à soupe (30 ml) de mélange et rouler ces dernières dans la noix de coco en pressant légèrement pour que celle-ci adhère bien.