Brioches à la cannelle et purée de dattes

Dans un bol allant au four à micro-ondes, combiner tout d’abord le babeurre et 90 ml (6 c. à table) d’huile. Réchauffer pendant 30 secondes au four à micro-ondes avec des intervalles de 10 secondes ou jusqu’à ce que ce soit tiède.

Dans un autre bol, mélanger ensuite l’œuf, la cassonnade et la levure. Puis, incorporer au mélange d’huile et de babeurre.

Au robot culinaire, ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel. Mélanger 10 secondes, puis incorporer le mélange de babeurre graduellement afin d’obtenir une boule de pâte.

Déposer la pâte sur une surface non farinée. Pétrir la pâte environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle forme une boule lisse, ferme et facile à travailler.

Note : L’étape 3 et 4 pourraient être faites à l’aide d’un batteur sur socle (avec le crochet!).

À l’aide d’un rouleau à pâte, rouler la pâte pour obtenir un un carré de 20 cm x 20 cm (8 po x 8 po).

Plier la pâte sur elle-même pour obtenir un rectangle de 20 cm x 10 cm (8 po x 4 po). Puis, plier une dernière fois pour former un carré de 10 cm x 10 cm (4 po x 4 po). Répéter le même processus une seconde fois pour terminer avec un carré de (10 cm x 10 cm (4 po x 4 po).

À l’aide d’un pinceau, badigeonner par la suite un bol avec le reste de l’huile et y déposer la pâte (toujours pliée). Retourner la pâte pour l’enrober d’huile. Couvrir le bol et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1 heure et 30 minutes).

Placer les dattes dans un bol et y ajouter 375 ml (1 ½ tasse) d’eau chaude pour les recouvrir. Laisser tremper pour les ramollir, environ 10 minutes.

Égoutter les dattes et les mettre dans le robot culinaire. Ajouter la cannelle, le sel et 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Réduire en purée pendant environ 4 minutes en prenant soin de racler les bords du bol pour obtenir une purée lisse.

Note : Tu devrait obtenir environ 125 ml (½ tasse) de purée.

Graisser aussi un poêlon en fonte de 25 cm (10 po) avec l’huile restante. Transférer la pâte sur une surface propre sans farine et la rouler pour obtenir un carré de 20 cm x 20 cm (8 po x 8 po). Plier au milieu pour obtenir un rectangle de 20 cm x 10 cm (8 po x 4 pouces) et plier de l’autre sens pour obtenir un carré.

Note : Il s’agit du même processus que vous avez fait précédemment.

Rouler la pâte pour obtenir un rectangle d’une longueur de 30 cm (12 po) et d’environ 0,5 cm (¼ po) d’épaisseur. Étaler de manière égale la purée de dattes partout sur la pâte en laissant 1 cm (½ po) sans purée. Saupoudrer la cassonnade sur la purée.

Rouler la pâte sur elle-même pour en faire un rouleau bien serré. Couper à chaque bout environ 1 cm (½ po) de pâte et mettre de côté.

Trancher le rouleau en 3 sections égales et couper chacune des sections en trois morceaux. Transférer les morceaux dans le poêlon préalablement graissé.

Couvrir le poêlon de papier d’aluminium et le placer dans un endroit chaud et sec. Laisser la pâte pousser pendant environ 1 heure et 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et placer la grille au centre. Cuire les brioches encore recouvertes de papier aluminium pendant 20 minutes.

Retirer ensuite le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 15 minutes pour obtenir des brioches tendres et moelleuses ou 25 minutes pour des brioches plus grillées. Laisser tiédir.

Pendant ce temps, fouetter le sucre à glacer, le babeurre et la vanille dans un bol.

Étendre le mélange de babeurre sur les brioches encore chaudes et servir finalement à même le poêlon en fonte.