Cari de lentilles et de patates douces

Déposer les lentilles sèches dans un grand bol. Couvrir d’eau tiède et laisser reposer environ 30 minutes. Rincer, égoutter et réserver.

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon, le gingembre et l’ail et cuire 4 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides.

Ajouter les patates douces et poursuivre la cuisson 6 minutes en prenant soin de réduire le feu au besoin afin de ne pas brûler les aromates.

Incorporer la pâte de cari rouge et les épices à la casserole et cuire la préparation 1 minute en remuant constamment.

Ajouter les lentilles égouttées, le bouillon de légumes, le lait de coco, les tomates en dés et le miel à la casserole. À feu moyen vif, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen 1 heure en remuant régulièrement. La préparation devrait être bien crémeuse.

Retirer du feu et mélanger le zeste et le jus de citron à la préparation. Garnir de crème sure, de coriandre et de quartiers de citron (ou de lime) et servir.