Carrés de crêpes aux oignons caramélisés

Dans une grande casserole, chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajouter les oignons, l’ail, le sucre et le sel, puis bien mélanger. Cuire 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et dorés.

Incorporer le sirop d’érable, le vinaigre de vin rouge, la sauce Worcestershire et le thym séché. En remuant souvent, poursuivre la cuisson 20 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne la texture d’une confiture d’oignons. Le liquide devrait être majoritairement évaporé. Retirer du feu et laisser tiédir.

Régler la température à 375 °F (190 °C) et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Étaler les crêpes sur une surface de travail. Badigeonner le centre de chaque crêpe d’environ ½ c. à soupe (7,5 ml) de moutarde de Dijon, puis déposer le quart de la garniture d’oignons caramélisés au centre. Parsemer le tout avec 1 tasse (250 ml) de cheddar râpé.

Former un creux au centre de la garniture et casser un oeuf dans chaque crêpe.

Replier les bords vers l’intérieur pour former un carré, en laissant le jaune d’oeuf visible. Saupoudrer du reste du fromage sur les rebords.

Transférer délicatement sur la plaque et cuire 12 minutes, jusqu’à ce que le blanc d’oeuf soit pris et que le jaune reste coulant.