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Pancetta, en cubes
Saucisses italiennes, coupées en 2
Oignons hachés
Gousses d’ail, émincées
Branches de céleri, en dés
Carottes, en dés
Haricots blancs géants, trempés 24 heures
Feuille de laurier
Thym séché
Clous de girofle
Pâte de tomate
Bouillon de poulet
Cuisses de canard confites
Sel et poivre
Dans une casserole, faire tout d’abord revenir la pancetta et les saucisses.
Ajouter ensuite les légumes, les haricots, la feuille de laurier, le thym et les clous de girofle.
Diluer par la suite la pâte de tomate dans 2 tasses de bouillon de poulet. Verser dans la casserole. La préparation doit être couverte de liquide. Au besoin, ajouter du bouillon ou de l’eau. Porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 1 heure 30 minutes à 2 heures ou jusqu’à ce que les haricots soient cuits.
Après 1 heure de cuisson, ajouter les cuisses de canard confit.
Rectifier finalement l’assaisonnement. Servir et déguster ce cassoulet de canard.
