Chaï latté glacé avec mousse à la citrouille

Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter la purée de citrouille, les bâtonnets de cannelle et les épices, puis laisser mijoter à feu doux 20 minutes en remuant à l’occasion. Retirer du feu, incorporer la vanille et le lait condensé sucré, puis bien mélanger avant de laisser refroidir complètement.

Combiner la crème, le lait et le sirop à la vanille dans un verre. Mélanger, puis ajouter 2 c. à soupe (30 ml) de sauce à la citrouille et faire mousser jusqu’à obtenir une texture aérienne. Pour mousser, utiliser un mousseur à lait ou un batteur à main.

Dans un grand verre, verser le lait et le concentré de chaï. Ajouter les glaçons jusqu’à environ 5 cm (2 po) du rebord du verre.

Déposer délicatement la mousse froide à la citrouille sur le chaï glacé. Saupoudrer d’épices ou de cannelle moulue avant de déguster.