Huile d’avocat
Gousses d’ail, hachées finement
Piments ancho chile, hachés finement
Gros oignon rouge, haché finement
Carottes, coupées en dés
Poivrons orange, coupés en dés
Cumin moulu
Estragon séché
Pâte de tomate
Haricots pinto, rincés et égouttés
Maïs en grains
Bouillon de légumes
Sel et poivre
Courge spaghetti
Sauce piquante, au choix
Jus de lime
Olives vertes farcies, coupées en rondelles
Coriandre fraîche, hachée grossièrement
Tortillas
Préchauffer tout d’abord le four à 180 °C (350 °F).
Dans une grosse casserole, faire chauffer l’huile, l’ail, les piments, l’oignon et les carottes à feu doux jusqu’à l’obtention d’une faible coloration. Ajouter les poivrons et cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le cumin, l’estragon, la pâte de tomate, les haricots, le maïs et le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Cuire à feu moyen-vif pour faire réduire le liquide et obtenir un mélange bien épais.
Couper par la suite la courge en 2 sur le sens de la longueur. Déposer l’ail et le Sambal Oelek dans chacune des moitiés de la courge. Sur une plaque à pâtisserie, déposer la courge, face coupée vers le haut, et cuire au four 35 minutes. Laisser tempérer et prélever le spaghetti à l’aide d’une fourchette. Assaisonner avec le jus de lime.
Cuire les tortillas au four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
Répartir finalement la courge spaghetti dans 4 bols. Ajouter le chili et garnir d’olives et de coriandre fraîche, puis ccompagner chaque portion d’une tortilla.
