Comment faire des oeufs brouillés de base parfaits?

Casser les oeufs dans un grand bol. Ajouter la crème, le sel et le poivre, puis fouetter jusqu’à obtenir un mélange uniforme et légèrement mousseux.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et bien réparti.

Verser la préparation d’oeufs dans la poêle. Attendre 30 secondes sans toucher, puis remuer avec une spatule de silicone en faisant de grands mouvements lents, du bord vers le centre, pour former de gros plis.

Continuer de remuer lentement et régulièrement, toujours à feu moyen-doux, jusqu’à ce que les oeufs soient presque pris, mais encore baveux et très tendres, environ 10 à 15 minutes.

* Garder un feu moyen-doux est essentiel pour des oeufs brouillés crémeux. Si la chaleur est trop élevée, les oeufs coagulent trop vite, l’eau se sépare, et tu te retrouves avec des oeufs brouillés secs et granuleux plutôt que tendres et soyeux.

* Plus tu remues souvent (petits mouvements continus), plus les oeufs deviennent fins, légers et avec une « texture nuage ». Si tu remues moins fréquemment (en laissant les oeufs prendre un peu entre chaque passage), tu obtiens des morceaux plus gros, avec des plis bien visibles.

Retirer la poêle du feu et remuer 20 secondes pour arrêter la cuisson. Servir immédiatement pour garder des oeufs brouillés bien crémeux.