Coquilles géantes farcies aux boulettes

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients pour les boulettes. Pétrir avec les mains environ 2 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit homogène et légèrement collante.

Façonner chaque boulette avec environ ½ c. à soupe (7,5 ml) de la préparation, puis les déposer au fur et à mesure dans une assiette. Réserver au réfrigérateur.

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen, puis faire revenir l’ail 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients, sauf la crème. Porter à ébullition à feu moyen vif.
Laisser mijoter à feu moyen doux 15 minutes. Retirer le laurier et le basilic. Ajouter la crème et mélanger. Réserver.

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir l’oignon 5 minutes, puis ajouter les épinards. Cuire 2 minutes, puis retirer l’excédent de liquide en pressant la préparation dans une passoire fine. Mélanger avec le reste des ingrédients et réserver.

Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les coquilles jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter, rincer à l’eau froide et égoutter de nouveau.

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Huiler légèrement un grand plat de cuisson rectangulaire et y verser la sauce rosée.

Farcir chaque coquille de 1 c. à soupe (15 ml) de la préparation aux épinards et de 2 boulettes. Déposer les coquilles sur la sauce. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four 25 minutes. Retirer le papier et cuire 10 minutes de plus.