Coulis de tomates maison (passata)

Laver les tomates et les couper en deux.

Déposer les tomates coupées dans une grande casserole. Cuire à feu moyen-doux pendant 20 min, ou jusqu’à ce que les tomates soient bien tendres, en remuant régulièrement pendant la cuisson.

Passer les tomates au moulin à légumes. Récupérer les peaux et les pépins, puis les passer une seconde fois au moulin à légumes afin d’extraire un maximum de liquide.

* Il est aussi possible de recueillir le liquide en pressant les tomates dans une passoire fine à l’aide d’une spatule en silicone. Toutefois, cette méthode est plus longue et exigeante.

Verser le coulis dans une casserole de taille moyenne et porter à ébullition. Chauffer à feu moyen-doux et laisser mijoter 20 min en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une texture fluide, mais légèrement épaissie.

Incorporer le sel et mélanger. Ajouter deux feuilles de basilic frais par pot de 1 tasse (250 ml) de coulis.