Craquelés au citron

Dans un bol, tamiser et mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un deuxième bol, avec les mains, frotter le zeste de citron avec la cassonade et le sucre granulé jusqu’à ce que le sucre devienne légèrement humide et bien parfumé.

Au batteur à main, battre le beurre mou avec les sucres parfumés pendant 3 minutes jusqu’à obtenir une texture pâle et légère.

Ajouter les oeufs au mélange de beurre et mélanger jusqu’à homogénéité. Ajouter ensuite le jus de citron, l’extrait d’agrume ou de vanille et le colorant jaune en gel, puis mélanger pour uniformiser.

À la cuillère de bois, incorporer graduellement les ingrédients secs au mélange humide, jusqu’à obtenir une pâte à biscuits homogène.

Couvrir et réfrigérer 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte soit soit bien ferme.

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) et tapisser deux plaques à cuisson de papier parchemin. Pour l’enrobage, verser le sucre granulé dans un bol et le sucre à glacer dans un deuxième bol.

Prélever environ 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de pâte par biscuit et rouler en boules. Aplatir légèrement chaque boule, puis rouler dans le sucre granulé, puis dans le sucre à glacer.

Sans secouer l’excédent de sucre en poudre, déposer les boules aplaties sur les plaques en espaçant. Cuire 12 minutes, jusqu’à ce que le pourtour soit pris et que le centre reste tendre.

Laisser reposer sur les plaques 5 minutes, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.