Crème anglaise maison

Verser le lait dans une casserole moyenne. Ajouter la vanille et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le lait frémisse, sans faire bouillir. Retirer du feu et laisser infuser pendant 5 minutes.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Verser progressivement environ ⅓ tasse (80 ml) de lait chaud dans le mélange d’oeufs et de sucre tout en fouettant pour éviter de coaguler les jaunes.

Verser la préparation à base d’oeufs dans la casserole avec le reste du lait. Chauffer à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois. Cuire jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère, environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle atteigne 175 °F (80 °C). Ne pas faire bouillir et toujours chauffer à feu doux pour éviter les grumeaux.

Retirer la casserole du feu et filtrer la crème à travers une passoire fine. Laisser tiédir, puis réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’à utilisation.