Crème brûlée à la vanille

Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Disposer 4 ramequins d’une capacité de ½ tasse (125 ml) dans un grand plat de cuisson.

Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les grains de vanille à l’aide d’un couteau. Réserver les moitiés de gousses et les grains.

Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre granulé jusqu’à ce que le mélange soit homogène et pâlisse légèrement. Réserver.

Dans une casserole moyenne, à feu moyen, chauffer la crème à cuisson avec les morceaux de gousse, les grains de vanille et la pincée de sel. Remuer occasionnellement et retirer du feu dès que des petites bulles se forment sur les bords (ne pas faire bouillir).

Incorporer graduellement la crème chaude au mélange de jaunes d’oeufs, tout en fouettant constamment, afin de réchauffer doucement les oeufs. Tamiser la préparation et transférer le mélange dans une tasse à mesurer avec bec verseur.

Répartir équitablement le mélange dans les ramequins et remplir le plat de cuisson avec de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour créer un bain-marie.

Cuire au four jusqu’à ce que la crème soit prise sur les bords, mais encore légèrement tremblotante au centre. Cela prendra environ 30 minutes pour des ramequins peu profonds et 35 minutes pour des ramequins plus profonds.

Retirer les ramequins du plat de cuisson et les laisser refroidir sur une grille. Une fois à température ambiante, couvrir chaque ramequin de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures.

Juste avant de servir, répartir une fine couche de sucre (environ ½ c. à soupe) sur chaque crème. Caraméliser le sucre à l’aide d’une torche de cuisine en effectuant des mouvements circulaires pour uniformiser la caramélisation. Autrement, placer les ramequins sous le gril du four (broil), en surveillant attentivement pour éviter de brûler le sucre. Servir immédiatement.