Crème d’asperges

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les morceaux d’échalotes et l’ail haché et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que l’échalote soit translucide.

Ajouter les morceaux de pommes de terre, le bouillon de poulet, les feuilles de laurier et les épices. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux de pommes de terre soient bien tendres.

Ajouter les asperges à la casserole et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Retirer les feuilles de laurier et incorporer la crème, le pesto et le jus de citron à la préparation. À l’aide d’un mélangeur à immersion ou d’un mélangeur de comptoir, réduire la préparation en purée lisse. Si désiré, passer le potage au tamis.

Pour la garniture, à l’aide d’une mandoline ou d’un économe, trancher les asperges en fins rubans. Aussi, dans un petit bol, mélanger la crème à cuisson avec le pesto.

Au besoin, rectifier l’assaisonnement de la préparation. Servir la crème d’asperges avec de la crème au pesto et des rubans d’asperges.