Crème d’oignons caramélisés

Préchauffer le four à 400 °F (205 °C) et tapisser une grande plaque à cuisson de papier d’aluminium.

Sur la plaque à cuisson, avec les mains, bien mélanger les morceaux d’oignons, les pommes de terre, les échalotes, les gousses d’ail, l’huile d’olive, le thym et les feuilles de laurier. Cuire les légumes au four pendant 40 minutes.

Transférer la préparation de légumes dans une moyenne casserole. Incorporer le bouillon de poulet, le gingembre et les épices et porter à ébullition à feu moyen vif. Laisser mijoter 15 minutes et retirer les branches de thym et les feuilles de laurier.

À l’aide d’un mélangeur à immersion ou d’un mélangeur de comptoir, réduire la préparation en purée lisse. Si désiré, passer la préparation au tamis.

Incorporer la crème à cuisson et le vinaigre balsamique à la crème lisse d’oignons et au besoin, rectifier l’assaisonnement.

Pour la garniture, au batteur à main, fouetter la crème à fouetter jusqu’à l’obtention de pics mous. Assaisonner la crème de sel.

Décorer les bols de soupe de crème fouettée salée, d’amandes effilées et d’un filet de réduction balsamique (crème de balsamique).