Crème glacée menthe et chocolat

Dans une casserole, verser la crème, le lait, le sucre, le sel et les jaunes d’oeufs. Fouetter pour bien combiner les ingrédients.

Chauffer à feu moyen-doux en remuant constamment. Le sucre fondra d’abord, puis le mélange épaissira légèrement. Retirer du feu lorsque le mélange commence à fumer et atteint environ 170 °F (75 °C). Ne pas faire bouillir.

Passer la préparation au tamis fin pour retirer les éventuels résidus d’oeuf. Ajouter l’extrait de menthe, l’extrait de vanille et le colorant vert. Laisser tiédir, puis réfrigérer au moins 8 heures.

Verser la préparation bien froide dans la sorbetière et turbiner pendant 25 minutes.

Ajouter les morceaux de chocolat noir à la cuillère de bois lorsque la crème glacée est prise. Mélanger délicatement pour bien répartir les morceaux.

Transférer dans un plat en verre hermétique et congeler pendant au moins 2 heures avant de servir.