Crêpes salées au jambon

Dans une moyenne casserole, à feu moyen-doux, porter un peu d’eau à frémissement. Déposer un bol résistant à la chaleur sur la casserole sans qu’il ne touche l’eau afin de créer un bain-marie.

Dans le bol, hors du feu, fouetter les jaunes d’oeufs, le jus de citron et l’eau jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Déposer ensuite le bol au-dessus de l’eau frémissante et cuire à feu doux en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et forme un ruban. Éviter de cuire trop longtemps, cela pourrait faire coaguler les oeufs.

Retirer le bol du bain-marie et, en fouettant vigoureusement, incorporer le beurre fondu en filet dans la préparation de jaunes d’oeufs jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.

Incorporer le gruyère râpé, le sel et le poivre dans la sauce et fouetter jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et intégré. Au besoin, chauffer quelques secondes au bain-marie en fouettant constamment pour bien faire fondre le fromage.

Au micro-ondes, chauffer les tranches de jambon pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.

Garnir chaque crêpe de trois tranches de jambon chaudes, puis rouler fermement. Disposer les crêpes roulées dans un plat de service chaud.

Recouvrir les crêpes de sauce au gruyère chaude. Garnir de ciboulette fraîche hachée sur le dessus juste avant de servir.