Crêpes spirales bicolores

Dans le contenant d’un mélangeur de comptoir, verser le lait, la farine, les œufs, le beurre fondu, le sucre et le sel. Mélanger 30 secondes jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Pour une préparation parfaitement lisse, tamiser la pâte à crêpes.

Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante pour permettre à la farine de bien s’hydrater.

Après le repos, fouetter la pâte de base. Prélever ¾ tasse (180 ml) de pâte et la verser dans un bol. Ajouter le cacao et la farine, puis fouetter jusqu’à texture lisse. Laisser reposer 5 minutes. Verser la pâte au chocolat dans une bouteille à presser. Réserver.

* La pâte au chocolat doit être plus épaisse que la pâte de base et couler en filet contrôlé. Si la spirale s’étend trop, ajouter 1 c. à thé (5 ml) de farine à la fois. Si elle est trop épaisse et sort mal de la bouteille, ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de lait à la fois.

Chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière de 23 cm (9 po) à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Badigeonner très légèrement d’huile ou de beurre.

Avec la bouteille à presser, dessiner une spirale de pâte au chocolat directement dans la poêle (du centre vers l’extérieur). Laisser figer environ 20 secondes, juste assez pour que la spirale perde son aspect luisant (sans la faire trop brunir).

Verser immédiatement la pâte à crêpes de base par-dessus la spirale (environ ¼ tasse (60 ml)). Répandre la pâte uniformément en inclinant la poêle dans un mouvement circulaire afin de couvrir tout le fond. Lorsque les bords se détachent facilement et commencent à dorer, soit après environ 1 minute, retourner délicatement la crêpe. Poursuivre la cuisson 1 minute supplémentaire, puis transférer la crêpe sur une assiette. Couvrir de papier d’aluminium pour conserver la chaleur et éviter que les crêpes ne sèchent.

Répéter avec le reste de pâte, en beurrant la poêle au besoin (très légèrement). Servir avec les garnitures au choix.