Crêpes Suzette authentiques

Tout d’abord, dans un grand bol, fouetter ensemble le lait, les oeufs, le sucre granulé et la pincée de sel. Incorporer ensuite la farine tamisée au mélange et brasser jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Par après, incorporer l’eau, l’huile, le beurre fondu et la quantité désirée de zeste d’orange et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte à crêpe liquide et homogène.

Chauffer une poêle à crêpes (crêpière) de 10 pouces ou une poêle antiadhésive à feu moyen élevé et badigeonner de beurre. Ajouter environ 3 c. à soupe (45 ml) de pâte et incliner rapidement la poêle pour répartir uniformément la pâte à crêpe en une fine couche. Cuire environ 45 secondes ou jusqu’à ce que les bords de la crêpe se recroquevillent et commencent à dorer.

Retourner la crêpe à l’aide d’une maryse et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 secondes ou jusqu’à ce que quelques taches brunes apparaissent sur le dessous.

Transférer la crêpe sur une plaque de cuisson. Répéter le processus avec le reste de la pâte pour réaliser environ sept autres crêpes, en nettoyant grossièrement la poêle et en la beurrant légèrement au besoin entre chaque crêpe. À noter qu’à cette étape, les crêpes peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.

Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre avec le sucre, le jus d’orange et le zeste d’orange. En remuant de temps en temps, laisser mijoter et poursuivre la cuisson environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance sirupeuse.

Réduire le feu à feu doux. Sur une plaque à cuisson, en travaillant avec une crêpe à la fois, badigeonner les deux côtés de la crêpe de sauce puis plier la crêpe en quatre avec le côté le plus joli vers l’extérieur. Répéter pour toutes les crêpes restantes.

Remettre toutes les crêpes pliées dans la poêle en les chevauchant légèrement au besoin et augmenter la chaleur du feu à feu moyen. Ajouter la liqueur d’orange et le cognac (ou le brandy). Flamber prudemment la sauce à l’aide d’un briquet à long manche. À l’aide d’une cuillère à long manche résistante à la chaleur, verser délicatement la sauce enflammée sur les crêpes jusqu’à ce que les flammes s’éteignent, environ 30 secondes. Servir immédiatement les crêpes flambées dans un beau plat de service avec la sauce restante, des boules de glace et du sucre en poudre.