Cretons crémeux à l’ancienne

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.  Ajouter l’oignon et l’ail, puis cuire 5 min en remuant, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et translucides.

Ajouter le porc haché, le lait, le bouillon de poulet, le sel, la sarriette, la cannelle, la muscade, le clou de girofle, le piment de la Jamaïque et le poivre noir. Émietter la viande à l’aide d’une cuillère de bois pour l’intégrer uniformément aux liquides. Porter à ébullition.

Couvrir et réduire à feu doux. Laisser mijoter 45 min, en remuant à quelques reprises pour éviter que la préparation ne colle au fond.

Incorporer la chapelure de pain au mélange et poursuivre la cuisson à découvert jusqu’à l’évaporation complète du liquide, environ 10 min. Remuer régulièrement pour une cuisson uniforme et une texture homogène.

Au batteur à main, fouetter les cretons quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une texture plus onctueuse. Ensuite, au pied mélangeur, broyer une partie de la préparation pour une finition encore plus crémeuse et veloutée.

Transvider la préparation dans des contenants hermétiques. Laisser tiédir, puis réfrigérer au moins 6 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi et figé.