Croquetas au jambon

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre la quantité de beurre. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

Saupoudrer la farine sur la préparation, fouetter et cuire 1 minute en remuant. En fouettant vigoureusement, incorporer une petite quantité de lait et brasser jusqu’à ce que la sauce soit lisse et homogène. Verser ensuite le restant du lait et ajouter le jambon, le sel, le poivre et la muscade au mélange.

Porter à ébullition en fouettant constamment, puis réduire à feu moyen doux et laisser mijoter jusqu’à ce que la béchamel soit bien épaisse. Retirer du feu et incorporer le persil.

Étaler la sauce béchamel dans un grand plat de cuisson, recouvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins 8 heures.

Lorsque la préparation est bien froide, avec les mains ou à l’aide d’une poche à douille, façonner des croquetas cylindriques d’environ 3 c. à soupe (45 ml). Déposer sur une plaque de cuisson ou une grande assiette et congeler au moins 4 heures.

Dans trois assiettes creuses, déposer séparément la farine blanche, les oeufs battus et la chapelure. Plonger chaque croquetas dans la farine, dans les oeufs battus puis dans la chapelure. Déposer le tout dans une grande assiette. Une fois tous les morceaux enrobés de chapelure, les plonger de nouveau dans les oeufs battus, puis les enrober d’une deuxième couche de chapelure. Congeler les croquetas pendant 30 minutes.

Préchauffer la friteuse à 350 °F (175 °C). Plonger chaque croquetas dans l’huile chaude à friture jusqu’à ce que la bouchée soit bien dorée. Faire cuire environ 4 minutes au maximum. Attention, au-delà de ce temps de cuisson, la préparation commencera à couler à l’extérieur de la bouchée.

Servir les bouchées chaudes et garnir les croquetas d’une petite quantité de mayonnaise à l’ail ou de mayonnaise épicée et de ciboulette ciselée.